Икра из кабачков без уксуса - консервация в духовке

✑ Автор • tanya

❑ Опубликовано • 10-08-2023, 16:37

Икра из кабачков без уксуса - консервация в духовке

Решила сделать икру из кабачков без уксуса, этот рецепт из нашего Журнала для людей с кишечными проблемами, им лишняя кислота в еде ни к чему. Этот рецепт консервации меня заинтересовал еще тем, что готовятся кабачки в духовке и стерилизуется икра там же. На мой взгляд, это значительно упрощает процесс готовки, меньше стоишь у плиты, правда, в процессе стерилизации возникли некоторые сложные моменты, о них позже. Но в итоге все получилось. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 2 литра кабачковой икры. С количеством ингредиентов можно импровизировать, взять больше укропа или совсем его не класть, вес овощей может быть больше или меньше.

Ингредиенты

кабачки очищенные - 3300 гр.,
лук репчатый очищенный - 300 гр.,
морковь очищенная - 300 гр.,
масло растительное - 50 гр.,
паста томатная - 3 ст.л.,
укроп - по вкусу,
чеснок - 15 гр.,
перец ч.м. - 1 ч.л.,
соль - 4 ч.л.,
сахар - 1 ст.л

Время приготовления (120 минут)

Ингредиентов на (4 порции)

Икра из кабачков без уксуса - консервация в духовке. Процесс приготовления:

Этап приготовления 1

Почистим овощи. Берем противень подходящего размера, у меня 37*35. В него поместились все кабачки, получилось с приличной горкой. Противень предварительно смазываем растительным маслом. Кабачки режем кубиком, тогда удобнее укладывать. Отправляем кабачки в духовку при 200^о. Ставим духовку на 30 минут, затем достаем кабачки, перемешиваем и еще на 20 минут отправляем в духовку.

Этап приготовления 2

Когда кабачки испеклись, перекладываем их в дуршлаг и устанавливаем над кастрюлей, накрываем крышкой. При запекании кабачки пустили много сока, надо его отцедить, чтобы не выпаривать в кастрюле. Пока кабачки отстаиваются, режем мелко лук и пассеруем в растительном масле до прозрачности. Я делала это в казане.

Этап приготовления 3

Добавляем к луку натертую на крупной терке морковь, перемешиваем и обжариваем до мягкости моркови, затем добавляем томатную пасту. Снова перемешиваем и обжариваем минут 5. (Когда ушла жидкость от кабачков их осталось 1700 гр.) Добавляем кабачки в казан к обжаренным овощам. Солим, добавляем сахар и перец, а также мелко нарезанный укроп.

Этап приготовления 4

Перемешиваем и измельчаем все погружным блендером до однородного состояния. Добавляем раздавленный в чеснокодавилке чеснок. Перемешиваем и провариваем кабачковое пюре под крышкой, периодически помешивая, пока не начнет пыхтеть. Тем временем стерилизуем в духовке чистые банки и крышки при 100^о 10 минут. Осторожно, чтобы не обжечься, прихватками берем банки и крышки из духовки. Ставим на подложку и заполняем икрой. Закручиваем крышки и ставим банки в духовку, температуру убавляем до 80^о. Устанавливаем время на 30 минут. Далее оставляем банки в духовке до полного остывания. Важно! Ни в коем случае не открывайте духовку, из за разницы температур крышки слетят. Сначала крышки на банках вздуваются, это слышно, но потом, по мере остывания, возвращаются в прежнее положение. Консервация в духовке, Икра из кабачков без уксуса готова!