Коричневый соус, приготовленный по рецептам французских поваров является основой для приготовления многих других соусов. Цвет соусу придает хорошо, до коричневого цвета обжаренная мука.
Коричневый соус по-французски
✑ Автор • Rj
Коричневый соус, приготовленный по рецептам французских поваров является основой для приготовления многих других соусов. Цвет соусу придает хорошо, до коричневого цвета обжаренная мука.
Ингредиенты
свиное топленое сало 50г
мука 40 г
вода или бульон 0,5 л
томатная паста 1 ст.л
соль 0,5 ч.л
лук 2 средних
мука 40 г
вода или бульон 0,5 л
томатная паста 1 ст.л
соль 0,5 ч.л
лук 2 средних
Время приготовления (1 час 40 минут)
Ингредиентов на (10 порций)
Коричневый соус по-французски. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Обжариваем муку со свиным салом на медленном огне до тех пор, пока мука не станет темно-коричневого цвета. Применение сливочного масла не рекомендуется, так как оно очень быстро горит и придает соусу горький вкус.Этап приготовления 2
В обжаренную муку добавить бульон (конечно же, мясной или куриный. Это лучше, чем просто вода),томатную пасту и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком.Этап приготовления 3
После закипания оставить смесь на час на слабом огне без перемешивания.Этап приготовления 4
Время от времени необходимо снимать пену и жир, всплывающие на поверхность, так как жир, который долго варится, разлагается.Этап приготовления 5
Готовый соус процедить, после чего в него можно добавить сливочного масла. Коричневый соус по-французски готов! Можете на его основе сделать например, соус мадера.Пищевая ценность
- ◈Калории: 122.00 ккал.
- ◈Жиры: 0.10 г.
- ◈Углеводы: 28.30 г.
- ◈Белок: 0.90 г.
- ◈Порция: 100 грамм
