Коричневый соус по-французски
Коричневый соус, приготовленный по рецептам французских поваров является основой для приготовления многих других соусов. Цвет соусу придает хорошо, до коричневого цвета обжаренная мука.
Ингредиенты
свиное топленое сало 50г
мука 40 г
вода или бульон 0,5 л
томатная паста 1 ст.л
соль 0,5 ч.л
лук 2 средних
мука 40 г
вода или бульон 0,5 л
томатная паста 1 ст.л
соль 0,5 ч.л
лук 2 средних
Этап приготовления 1
Обжариваем муку со свиным салом на медленном огне до тех пор, пока мука не станет темно-коричневого цвета. Применение сливочного масла не рекомендуется, так как оно очень быстро горит и придает соусу горький вкус.Этап приготовления 2
В обжаренную муку добавить бульон (конечно же, мясной или куриный. Это лучше, чем просто вода),томатную пасту и довести смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком.Этап приготовления 3
После закипания оставить смесь на час на слабом огне без перемешивания.Этап приготовления 4
Время от времени необходимо снимать пену и жир, всплывающие на поверхность, так как жир, который долго варится, разлагается.Этап приготовления 5
Готовый соус процедить, после чего в него можно добавить сливочного масла. Коричневый соус по-французски готов! Можете на его основе сделать например, соус мадера.Пищевая ценность
- Калории: 122.00 ккал.
- Жиры: 0.10 г.
- Углеводы: 28.30 г.
- Белок: 0.90 г.
- Порция: 100 грамм