Самса - вкусные узбекские пирожки с разнообразной начинкой. Тесто для самсы тоже готовят в разных вариантах. В этом рецепте, тесто самое простое из муки и воды, на мой взгляд когда в тесте такие ингредиенты, оно получается более нежным. Начинка в рецепте - просто фарш, предполагает, что вы можете взять мясо по своим предпочтениям и достатку. Можно начинять самсу тыквой с луком и специями, все равно будет вкусно.
Узбекская самса - слоеный пирожок
✑ Автор • tanya
Самса - вкусные узбекские пирожки с разнообразной начинкой. Тесто для самсы тоже готовят в разных вариантах. В этом рецепте, тесто самое простое из муки и воды, на мой взгляд когда в тесте такие ингредиенты, оно получается более нежным. Начинка в рецепте - просто фарш, предполагает, что вы можете взять мясо по своим предпочтениям и достатку. Можно начинять самсу тыквой с луком и специями, все равно будет вкусно.
Ингредиенты
пшеничная мука 600-700 грамм
фарш 500-600 грамм
луковица 600 грамм
соль по вкусу
душистый перец по вкусу
зира 1,5 ч. л.
желток 1-2 штук
кунжут 1 ст. л.
вода 400 мл
соль 1 ч. л.
фарш 500-600 грамм
луковица 600 грамм
соль по вкусу
душистый перец по вкусу
зира 1,5 ч. л.
желток 1-2 штук
кунжут 1 ст. л.
вода 400 мл
соль 1 ч. л.
Время приготовления (2 часа)
Ингредиентов на (5 порций)
Узбекская самса - слоеный пирожок. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Фарш должен быть жирноватый.Если постное мясо-добавить можно курдючный жир,или любой свежий жир.Масло можно и сливочное,и топленое.
Просеиваем муку и замешиваем тесто: замешиваем тесто 6-8 мин- в просеянную муку кладем 1 ч.л.с верхом соли,помешаем сухой ингредиент, начинаем подливать воду и замешивать тесто. Все зависит от муки и ее клейковины (может быть 400 мл воды,а может быть 300 мл). Тесто должно быть чуть мягче,чем на пельмени. Даем отдохнуть 15 минут.
Этап приготовления 2
Готовим фарш: шинкуем лук,солим,перчим,добавляем к намолотому мясу, посыпаем зирой - отправляем на 10 минут в холодильник. Для самсы нужна длинная скалка (приблизительно 1,10 см). Тесто делим на два шара.Раскатываем тесто сначала маленькой скалкой.Затем переходим к длинной скалке,раскатывая тесто тонким большим кругом.Этап приготовления 3
Смазываем наш раскатанный круг маслом.Затем круг опять собираем на скалку.Берем нож и режем тесто вдоль скалки. Аккуратно разворачиваем тесто и убираем скалку. Перед нами длинное прямоугольное тесто -уже слоёное.Края выравниваем ножом(маленькие ленточки-излишки краев не убираем - нам пригодятся на квадратики.).Этап приготовления 4
Мы режем наш прямоугольник в длину по центру-на две ленты.Каждую ленту режем на квадратики.Ленточки-излишки краев ,кладем по центру квадратиков-просто, для декора.Можно и без них.Раскатываем квадратики тонко.Кладем ст.ложку с верхом фарша и загибаем стороны в квадратную самсу. Лепим методом стыковки сторон, чтобы тесто не было толстым.Этап приготовления 5
С тестом работается очень легко.Таким же образом раскатываем и разделываем на самсу второй клубок теста.Вылепленную самсу отправляем на противень. Промазываем желтком, посыпаем белым кунжутом и отправляем в духовку.Выпекаем в электрической духовке при тем.170гр.-30-35минут,в газовой-180гр-45минут.Пищевая ценность
- ◈Калории: 299.23 ккал.
- ◈Жиры: 16.28 г.
- ◈Углеводы: 23.22 г.
- ◈Белок: 14.53 г.
- ◈Порция: 100 грамм
