Узбекская самса - слоеный пирожок

Самса - вкусные узбекские пирожки с разнообразной начинкой. Тесто для самсы тоже готовят в разных вариантах. В этом рецепте, тесто самое простое из муки и воды, на мой взгляд когда в тесте такие ингредиенты, оно получается более нежным. Начинка в рецепте - просто фарш, предполагает, что вы можете взять мясо по своим предпочтениям и достатку. Можно начинять самсу тыквой с луком и специями, все равно будет вкусно.

Ингредиенты

пшеничная мука 600-700 грамм
фарш 500-600 грамм
луковица 600 грамм
соль по вкусу
душистый перец по вкусу
зира 1,5 ч. л.
желток 1-2 штук
кунжут 1 ст. л.
вода 400 мл
соль 1 ч. л.

Этап приготовления 1

Фарш должен быть жирноватый.Если постное мясо-добавить можно курдючный жир,или любой свежий жир.
Масло можно и сливочное,и топленое.
Просеиваем муку и замешиваем тесто: замешиваем тесто 6-8 мин- в просеянную муку кладем 1 ч.л.с верхом соли,помешаем сухой ингредиент, начинаем подливать воду и замешивать тесто. Все зависит от муки и ее клейковины (может быть 400 мл воды,а может быть 300 мл). Тесто должно быть чуть мягче,чем на пельмени. Даем отдохнуть 15 минут.

Этап приготовления 2

Готовим фарш: шинкуем лук,солим,перчим,добавляем к намолотому мясу, посыпаем зирой - отправляем на 10 минут в холодильник. Для самсы нужна длинная скалка (приблизительно 1,10 см). Тесто делим на два шара.Раскатываем тесто сначала маленькой скалкой.Затем переходим к длинной скалке,раскатывая тесто тонким большим кругом.

Этап приготовления 3

Смазываем наш раскатанный круг маслом.Затем круг опять собираем на скалку.Берем нож и режем тесто вдоль скалки. Аккуратно разворачиваем тесто и убираем скалку. Перед нами длинное прямоугольное тесто -уже слоёное.Края выравниваем ножом(маленькие ленточки-излишки краев не убираем - нам пригодятся на квадратики.).

Этап приготовления 4

Мы режем наш прямоугольник в длину по центру-на две ленты.Каждую ленту режем на квадратики.Ленточки-излишки краев ,кладем по центру квадратиков-просто, для декора.Можно и без них.Раскатываем квадратики тонко.Кладем ст.ложку с верхом фарша и загибаем стороны в квадратную самсу. Лепим методом стыковки сторон, чтобы тесто не было толстым.

Этап приготовления 5

С тестом работается очень легко.Таким же образом раскатываем и разделываем на самсу второй клубок теста.Вылепленную самсу отправляем на противень. Промазываем желтком, посыпаем белым кунжутом и отправляем в духовку.Выпекаем в электрической духовке при тем.170гр.-30-35минут,в газовой-180гр-45минут.

Пищевая ценность

Калории: 299.23 ккал.
Жиры: 16.28 г.
Углеводы: 23.22 г.
Белок: 14.53 г.
Порция: 100 грамм