Парфе из куриной печени - рецепт французской закуски

Парфе, или паштет из куриной печени приготовленный по этому рецепту от Джейми Оливера очень нежный и ароматный. Хранить парфе можно достаточно долго, так как заливают его ароматным сливочным маслом, если не нарушать этот слой, паштет может быть в холодильнике более 2-х недель.

Ингредиенты

печень куриная - 200 гр.,
сливочное масло - 150 гр.,
лук белый - 1 шт.,
чеснок - 3 шт.,
тимьян - щепотка,
соль - по вкусу,
перец черный - по вкусу,
шалфей - 6 лист,
бренди - 40 мг.,
растительное масло - для обжарки

Этап приготовления 1

Подготовить печень, помыть, удалить поврежденные места, обсушить.Посыпать тимьяном. Мелко порезать лук и чеснок.

Этап приготовления 2

Растопить сливочное масло. Налить необходимое количество бренди.

Этап приготовления 3

В растительном масле обжарить печень до готовности, готовность проверить разрезав печень пополам, если нет сукровицы, печень готова. Убрать печень со сковороды и обжарить в том же масле лук и чеснок до полного размягчения.

Этап приготовления 4

Сложить в чашу блендера печень, лук и чеснок, добавить половину растопленного масла, соль, бренди и хорошенько взбить до состояния пюре. На сухой сковороде разогреть шалфей. Добавить шалфей к оставшемуся маслу.

Этап приготовления 5

Сложить печеночную массу в баночку и залить шалфейным маслом. Когда остынет, отправить в холодильник. Подавать по мере необходимости.

Пищевая ценность

Калории: 337.60 ккал.
Жиры: 27.90 г.
Углеводы: 5.60 г.
Белок: 11.50 г.
Порция: 100 грамм