Квашеная капуста - классический вариант (рецепт овощного блюда)

Квашеная капуста - классический вариант (рецепт овощного блюда)
Вот и осень пришла, первые заморозки и .. можно квасить капусту. Предлагаем рецепт классической квашеной капусты, получается хрустящая, в меру кислая капусточка, которую можно применить для приготовления салатов, щей, выпечки и .т.д.

Ингредиенты

капуста белокочанная - 4 кг. (очищенная от верхних листов и кочерыжек),
морковь - 6 шт.,
соль - 100 гр.,
тмин - по вкусу,
душистый перец - по вкусу,
лавровый лист - по вкусу.
Этап приготовления 1 Капусту следует подготовить, убрать самые первые листы. Следующие крупные листы надо снять и отложить, они пригодятся позднее. Удаляем кочерыжку. Тоненько шинкуем.Капусту следует подготовить, убрать самые первые листы. Следующие крупные листы надо снять и отложить, они пригодятся позднее. Удаляем кочерыжку. Тоненько шинкуем.
Этап приготовления 2 Шинкованную капусту складываем в большой таз, посыпаем солью и хорош мнем, пока не пустит сок. Морковь трем на крупной терке и добавляем к капусте, туда же отправляем специи. все хорошо перемешиваем.Шинкованную капусту складываем в большой таз, посыпаем солью и хорош мнем, пока не пустит сок. Морковь трем на крупной терке и добавляем к капусте, туда же отправляем специи. все хорошо перемешиваем.
Этап приготовления 3 Оставленными листьями капусты выстилаем дно эмалированной кастрюли (объем 10 л), выкладываем капусту и очень хорошо утрамбовываем.Оставленными листьями капусты выстилаем дно эмалированной кастрюли (объем 10 л), выкладываем капусту и очень хорошо утрамбовываем.
Этап приготовления 4 Накрываем оставшимися капустными листьями, сверху укладываем тарелку подходящего диаметра. Ставим груз. Если кастрюля наполнена доверху, ставим её в таз, так как в процессе брожения начнет выделяться жидкость и будет вытекать. Ставим капусту в комнате, температура не должна быть низкой. На следующий день пойдет процесс брожения. Через два дня прокалываем капусту, для выхода газов. Мы начинаем есть капусту уже на третий день, она становится уже в меру кислой и хрустящей. Когда капуста будет достаточно кислой, это будет на 5-й день. Перекладываем в бутыли и ставим в прохладное место. Квашеная капуста готова!Накрываем оставшимися капустными листьями, сверху укладываем тарелку подходящего диаметра. Ставим груз. Если кастрюля наполнена доверху, ставим её в таз, так как в процессе брожения начнет выделяться жидкость и будет вытекать. Ставим капусту в комнате, температура не должна быть низкой. На следующий день пойдет процесс брожения. Через два дня прокалываем капусту, для выхода газов. Мы начинаем есть капусту уже на третий день, она становится уже в меру кислой и хрустящей. Когда капуста будет достаточно кислой, это будет на 5-й день. Перекладываем в бутыли и ставим в прохладное место. Квашеная капуста готова!

Пищевая ценность

  • Калории: 25.19 ккал.
  • Жиры: 0.38 г.
  • Углеводы: 3.98 г.
  • Белок: 1.53 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад