Квашеная капуста - классический вариант (рецепт овощного блюда)

✑ Автор • Rj

❑ Опубликовано • 27-10-2018, 22:33

Квашеная капуста - классический вариант (рецепт овощного блюда)

Вот и осень пришла, первые заморозки и .. можно квасить капусту. Предлагаем рецепт классической квашеной капусты, получается хрустящая, в меру кислая капусточка, которую можно применить для приготовления салатов, щей, выпечки и .т.д.

Ингредиенты

капуста белокочанная - 4 кг. (очищенная от верхних листов и кочерыжек),
морковь - 6 шт.,
соль - 100 гр.,
тмин - по вкусу,
душистый перец - по вкусу,
лавровый лист - по вкусу.

Время приготовления (40 минут)

Ингредиентов на (10 порций)

Квашеная капуста - классический вариант (рецепт овощного блюда). Процесс приготовления:

Этап приготовления 1

Капусту следует подготовить, убрать самые первые листы. Следующие крупные листы надо снять и отложить, они пригодятся позднее. Удаляем кочерыжку. Тоненько шинкуем.

Этап приготовления 2

Шинкованную капусту складываем в большой таз, посыпаем солью и хорош мнем, пока не пустит сок. Морковь трем на крупной терке и добавляем к капусте, туда же отправляем специи. все хорошо перемешиваем.

Этап приготовления 3

Оставленными листьями капусты выстилаем дно эмалированной кастрюли (объем 10 л), выкладываем капусту и очень хорошо утрамбовываем.

Этап приготовления 4

Накрываем оставшимися капустными листьями, сверху укладываем тарелку подходящего диаметра. Ставим груз. Если кастрюля наполнена доверху, ставим её в таз, так как в процессе брожения начнет выделяться жидкость и будет вытекать. Ставим капусту в комнате, температура не должна быть низкой. На следующий день пойдет процесс брожения. Через два дня прокалываем капусту, для выхода газов. Мы начинаем есть капусту уже на третий день, она становится уже в меру кислой и хрустящей. Когда капуста будет достаточно кислой, это будет на 5-й день. Перекладываем в бутыли и ставим в прохладное место. Квашеная капуста готова!