Послезные советы для приготовления овощных блюд
Сейчас мы поделимся с вами несколькими маленькими секретами, которые могут пригодиться хорошей хозяйке в приготовлении различных блюд из овощей.
Как правило, овощи мы закупаем немного в прок (на неделю), поэтому хранить их надо правильно. Чтобы уменьшить потерю вкусовых качеств и питательных свойств, а также чтобы предотвратить разрушение некоторых витаминов, овощи необходимо сохранять в холодном и темном месте. Свет (солнечный) разрушает витамины С,В,А.
Нарезая овощи в салат, знайте, что чем крупнее они нарезаны,тем лучше в них сохраняется витамин С и минеральные соли.
Если для варки овощи вы кладете в холодную или теплую воду, которая медленно нагревается, быстро разрушается витамин С. Рекомендуется класть овощи в кипящую воду небольшими порциями, чтобы не прерывать процесс кипения.
Если вы хотите, чтобы цвет приготавливаемого, например борща был ярким насыщенным, овощные ингредиенты сначала слегка обжарьте, тогда они сохранять свой цвет и аромат.
Помидоры или томатную пасту добавляют в суп или кушанье из овощей в конце, так как кислота этого продукта замедляет процесс варки овощей.
Чтобы легче очистить от кожицы помидоры, погрузите их в кипяток, а затем в холодную воду.
Овощи перед жаркой следует посолить, а жир сильно разогреть.
Существует много советов как резать лук, чтобы не "плакать", вот некоторые:
-резать лук стоя возле теплой плиты или открытого окна;
-перед нарезкой замочить лук на несколько минут в холодной воде;
-перед нарезкой положите луковицу на несколько минут в морозильную камеру;
-присыпьте солью доску, на которой будете резать лук;
-поставьте рядом горящую свечу;
-жуйте резинку во время нарезки, говорят помогает;
Овощи, которые потеряли свежесть можно освежить поместив их в холодную воду с небольшим количеством (2-3 ст.л.) уксуса.
Сваренные овощи нельзя оставлять в воде, в которой их отваривали - они становятся водянистыми и невкусными, за исключением цветной капусты, она может некоторое время оставаться в своем бульоне.
Картофель следует варить на медленном огне, тогда клубни равномерно провариваются и не лопаются.
Чтобы картофель не разварился опускайте его в кипящую подсоленную воду.
Картофель, сваренный в мундире легко очистить от кожуры, если сразу после варки облить его холодной водой.
Молодой картофель легко очистить от кожуры,если его увлажнить, посолить , хорошо потереть в мешочке а потом промыть.
Картофельное пюре разбавляйте только горячим (молоком, или овощным отваром), иначе оно станет серым.
Пюре или просто отварной картофель станет вкуснее если в конце варки в кастрюлю положить мелко нарубленный чеснок.
Если случилось так, что картофель попался подмерзший, перед варкой его следует подержать в холодной воде, а потом опустить в кипяток, в который добавить 1 ст.л. соли и уксуса.
Свеклу варить следует в несоленой воде, в соленой она становится черной. Ускорить процесс варки свеклы можно если положить её в холодную воду и поставить на огонь, после того как закипит, варить 1 час, потом поставить её под струю холодной воды на 10 минут.
Полезный овощ - редька, ноя оказывается про неё надо знать некоторые вещи: о редьке говорят что, утром -яд, в обед - пища, вечером - лекарство. То есть свеже приготовленный салат из редьки есть не надо, это опасно для здоровья, он должен простоять более 8 - часов.