Полезные советы по приготовлению блюд из рыбы
В этой заметке вы узнаете как определить свежесть рыбы, как правильно обрабатывать рыбу перед приготовлением и, как приготовить рыбу так, чтобы она была вкусной, полезной и красиво выглядела на тарелке.
Определить свежесть рыбы можно так - опустить её в емкость с водой, свежая рыба тонет.Чешуя у свежей рыбы блестит, жабры ярко красные, глаза выпуклые, брюшко твердое, мякоть упругая. При надавливании на ней не остаются вмятины.
Чистить чешую рыбы удобно специальным зубчатым ножом или мелкой теркой. Чешуя рыбы чистится легко, если её положить на 2 часа в холодную воду с небольшим количеством уксуса (две столовые ложки уксуса на литр воды). Мороженую рыбу оттаивать следует только в холодной воде, тогда она сохраняет свои качества. Болотный запах у пресноводной рыбы исчезает, если её после чистки и мытья на час положить в слабый раствор уксуса с небольшим количеством молотого черного перца и лаврового листа.
Рыбу следует жарить в небольшом количестве сильно разогретого масла ( лучше растительного). Между отдельными кусками должно быть расстояние, позволяющее образованию корочки, которая задерживает сок в рыбе.
Рыба не будет прилипать к сковороде, если в жир (масло) добавить немного соли.
Мелкую рыбу рекомендуется жарить на специальной вкладной решетке в глубокой посуде.
Подогревать заранее приготовленную рыбу не рекомендуется, так как она теряет свой первоначальный вкус.
Запах рыбы можно значительно уменьшить, выдержав её 2-3 часа в тряпке, смоченной уксусом, или же добавив в сухари для панирования или муку, немного тертого сыра.
Рыбу нужно размораживать в большой посуде с холодной водой, которую несколько раз следует менять. Оттаивание можно ускорить, добавив в воду соль (на 1 литр воды1 чайную ложку соли).
Определить готовность рыбы можно воткнув в мясо спичку, если она легко проходит, значит готово.
Чтобы рыба была вкуснее, её нужно нарезать на куски и выдержать в течение 2-3 часов в маринаде, приготовленном из вина, репчатого лука и перца.
Запекая рыбу на решетке следует посыпать её предварительно кукурузной мукой, тогда она не будет прилипать к решетке.
Жареная рыба получится особенно вкусной, если её предварительно подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, сковороду можно накрыть обыкновенным металлическим дуршлагом, хотя сейчас есть всякие приспособления (щиты, сетки и т.п), но можно и не заморачиваться, дуршлаг есть у всех, он легко моется, и нет лишних предметов на кухне.
Чтобы при жарении рыба не разваливалась на куски, нужно посолить её и подержать так 10-15 минут, пока соль не впитается.
Во время жарки рыбы по всей кухне, а иногда квартире распространяется не очень приятный запах, который потом долго не выветривается. Этого можно избежать, если в масло в котором жарят рыбу положить нарезанную ломтиками 1 сырую картофелину.
Чтобы рыба во время чистки не скользила в руках, следует пальцы периодически опускать в соль.
Чтобы посуда после приготовления рыбы не пахла, надо потереть её уксусом и промыть холодной водой с моющим средством.