Полезные хитрости для приготовления пудингов
Полезные хитрости для приготовления пудингов - эти мелочи помогут вам справиться с приготовлением этого английского блюда успешно и быстро.
Чтобы пудинг получился пышным, белки надо взбивать отдельно от желтков. Затем постепенно по очереди вводить их в пудинг. Причем белок надо вводить последним, так осторожно, чтобы полученные при взбивании пузырьки не разрушались во время перемешивания ингредиентов.
Выпекать пудинг лучше в специальной форме с отверстием посередине. В этом случае пудинг будет хорошо пропеченным. Также можно выпекать в порционных формочках.
Ставить пудинг надо в духовку, когда она нагрелась до половины нужной температуры, так как в сильно разогретой духовке пудинг быстро спечется снаружи, а внутри будет сырым.
Следует нагреть духовку до 160°С , поставить в неё пудинг, и продолжать выпекать постепенно поднимая температуру до 200–220°С. Сразу пудинг доставать из духовки не надо. Пусть он "дойдет" , а вернее остынет в духовке еще некоторое время.
Чтобы пудинг получился более упругим в него можно добавить манную крупу, муку, черствый хлеб, или вареный рис.
Если добавляется манная крупа, то после замешивания пудингу надо дать "отдохнуть" некоторое время, чтобы крупа набухла.Тогда при выпекании пудинг не опадет.
Пудинги можно готовить в духовке,на пару,в микроволновке, в мультиварке.
Хранить пудинг можно в холодильнике на более 3-х суток.
Творог для пудинга надо брать домашний, или готовить самим из цельного молока. Если нет такой возможности, то в магазине ищите творог с жирностью не менее 9%. Сухой творог можно развести сметаной или кефиром, добавив несколько ложек.
Не допустить пригорания пудинга во время запекания, можно, если форму в которой его будут готовить предварительно смазать растительным или сливочным маслом,можно застелить пергаментом.
Очень вкусным будет пудинг однородной консистенции, когда все ингредиенты хорошо измельчены и перемешаны, а яйца введены в конце, желтки отдельно, белки, взбитые в крепкую пену отдельно.