Как жарить картошку правильно - полезные советы
Картошка жареная наша "любимая подружка", когда хочется вкусно поесть сразу на ум приходит это простое но очень вкусное блюдо. Для приготовления этого овощного блюда надо знать некоторые тонкости, которые позволят приготовить его очень вкусно. Чтобы корочка была хрустящая, а не подгорелая, а картофелины не слипались между собой воспользуйтесь полезными советами из нашего журнала.
1 - имеет значение сорт картофеля. Если сорт крахмалистый, то ломтики картофеля будут слипаться между собой. Лучше выбирать овощи красных или желтых сортов, они менее крахмалистые. Сперва конечно, почистим картофель. Перед жаркой стоит вымачивать уже нарезанный картофель для удаления части крахмала. Хорошо просушить картофель, прежде чем отправить на сковороду. Солить картофель следует только в конце жарки. Перемешивать картофель следует как можно реже. Во время жарки картофель лучше не накрывать крышкой, так как он размякнет и превратится в кашу. Начинать следует жарить на сильном огне, выложив картофель в один слой. Когда низ подрумянится, только тогда перевернуть и убавить огонь.
2 - имеет значение сковорода, она должна иметь толстое дно. Антипригарное покрытие сковороды так же неплохо для жарки картофеля. Но лучше всего подойдет для жарки классическая чугунная сковорода с высокими бортами.Она хорошо прогревается, картофель при перемешивании не вываливается.
Современная сковорода "вок", хорошо прожаривает и расход масла экономит.
3 - форма нарезки картофеля может любая, но если подаете картофель как гарнир, стоит учесть что соломка красиво выглядит с мясом и рыбой. Кружочки обычно готовят для подачи с рыбными блюдами. При нарезке надо стараться чтобы кусочки были одинакового размера, толщина около 1 см. и резать вдоль волокон.
4 - масло для жарки следует использовать растительное рафинированное. Очень хорошо применять оливковое, но чтобы он не специальным было для салатов. Наливать в сковороду надо достаточно масла, но лишнего так же надо, слой масла следует делать около 4-5 см высотой. Для усиления вкуса стоит в конце жарки добавить сливочного масла, это сделает картофель более ароматным и вкусным.
Если жарить картофель на смальце или сале, следует помнить, что овощ приобретает темно коричневую корочку, что может быть не очень эстетично.
5 - как вариант, можно предварительно картофель отварить, дать стечь воде, затем обжарить в масле до золотистой корочки.