Полезные советы для приготовления изделий из теста
Сейчас мы поделимся маленькими хитростями, которые пригодятся вам в процессе приготовления различных видов теста и изделий из них. Если возьмете на заметку наши рекомендации, ваши пирожки, пирожные будут иметь прекрасный внешний вид и соответствующие вкусовые качества.
Для того, чтобы тесто было пушистым и нежным обязательно просеивайте муку перед замешиванием.
Если вы предпочитаете живые дрожжи для приготовления теста, то изделие может иметь остаточный запах дрожжей, чтобы этого не произошло добавляйте в опару 1-2 ст.л. лимонного сока, в результате запах дрожжей исчезнет.
При обработке дрожжевого теста рекомендуем намазать руки растительным или каким нибудь другим жиром, тесто не будет прилипать к рукам.
Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько палочек трубчатых макарон.
прибавляя взбитые в пену белки к тесту, нужно очень легко перемешивать смесь, чтобы не вытеснить поглощенный белками воздух. В противном случае тесто спадет.
Мягкое тесто легче разделать, если его покрыть пергаментной бумагой и раскатывать согретой толстой скалкой.
Бисквитное тесто, торт, кекс выпекают в умеренно нагретом духовом шкафу. Дверцу духовки не рекомендуется открывать первые 15 минут.
Кондитерские изделия с глазурью из белков выпекают в слабо нагретом духовом шкафу, чтобы предохранить глазурь от перегорания.
После выпечки не следует оставлять торт, кекс в форме, а сразу же вынуть их из формы, положить на салфетку и дать остыть.
Если кондитерское изделие подгорело, дайте ему полностью остыть и соскоблите подгоревшее место мелкой теркой, а потом присыпьте его сахарной пудрой, или намажьте кремом.
Чтобы правильно и легко разрезать поперек выпеченный торт, пока он еще теплый, нужно острым ножом сделать глубокий разрез по кругу и в него вложить крепкую нитку, концы которой натянуть потом крест на крест.
Белки следует взбивать в сухой стеклянной или пластиковой посуде.Не используйте алюминиевую - так как в ней белки темнеют, ни эмалированную - испортите эмаль.
Белки хорошо взбиты, если повернув посуду они не выпадают из неё.
Белок взбивается хорошо, если он свежий и охлажденный. Взбивать его следует в прохладном месте. А вот желтки с сахаром легче растираются в теплом месте.
В приготовленное тесто для блинов влейте 30-40 г. растительного масла и перемешайте, тогда не надо будет подмазывать сковороду при выпечке блинов.
Сливочное масло при жарении не темнеет, если раскаленную сковородку предварительно смазать растительным маслом.
Когда дрожжевое тесто для блинов подойдет, ни в коем случае не перемешивайте его, блины не будут пышными.
Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми, воздушными, если в тесто добавить ложку коньяка.
Масло быстрее взбивается, если предварительно его нарезать кусочками и поставить в кастрюлю с горячей водой. Когда масло размякнет (но не распустится), его ставят в холодное место и взбивают.
Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то готовые изделия становятся рассыпчатыми.
Слоеное тесто после замешивания следует охладить на протяжении не менее 1 часа.Охлажденное тесто легче раскатывается.
Если у вас духовка неравномерно выпекает, накройте бумагой изделие в той части, где больше всего подгорает.
Смазывать изделия яйцом надо за 5-10 минут до выпечки. Делать это следует мягкой кисточкой осторожно, чтобы не помять изделие.