Основное в готовке морепродуктов — чтобы эти морепродукты были по возможности свежими. К сожалению не во всех регионах России есть возможность приобрести их в свежем виде.
Сейчас несколько секретов, которые помогут вам приготовить правильно креветки. Перед началом приготовления креветки следует хорошо промыть теплой водой, чтобы не осталось льда. Воды при этом надо использовать в два раза большего объема, чем креветки. В воду добавить на 2 литра жидкости сок от 1/2 лимона. Варить креветки не дольше 3-5 минут, смотря какого они размера.
Креветки можно пожарить. Но для этого они должны быть в панцире. Разогреваем растительное масло в сковороде вместе и измельченными несколькими дольками чеснока и 1/2 чайной ложки розмарина. Затем кладем креветки. Жарим на сильном огне, часто помешивая.
Теперь тушим креветки. Тушить надо очищенные креветки в специальном соусе. В сковороде разогреваем растительное масло, в нем поджариваем несколько долек чеснока, которые тут же убираем. Наливаем сливки около 200 мл, кипятим и кладем креветки, тушим несколько минут на среднем огне, добавляем базилик и еще тушим немного.
Ну и наконец креветки запекаем. В разогретом на сковороде масле зажариваем лук и чеснок. Добавляем томаты или томатную пасту, тушим. Кладем в соус очищенные креветки, насыпаем 100г феты, петрушку и запекаем в разогретой духовке 10 мину при 200°C .
Готовим кальмары.
Кальмары богатейшие источники микроэлементов, поле ненасыщенных жиров, легкоусвояемого белка. Очень важно правильно приготовить кальмары так, чтобы они сохранили все свои полезности и были вкусными.
Варим кальмары. На 1 кг кальмаров надо 2 литра воды и 2 ст.л. соли, можно добавить по 2–3 ст. л. уксуса и сахара, лавровый лист и перец. горошком. После того как вода закипит опускаем в неё на 2 минуты кальмары и вынимаем ситом или дуршлагом.
Жарим кальмары. Лучше всего они получаются в кляре. Корочка кляра сохраняет сочность кальмара. Для кляра взбиваем 3 яйца, добавляем майонез или сметану, солим, перчим. Кальмара нарезаем кольцами, окунаем в кляр, затем можно обвалять в панировочных сухарях и обжариваем в большом количестве масла.
Тушим кальмары. Тушить кальмаров лучше всего в сметане. Варим кальмары. Затем делаем сметанный соус, нарезаем кальмары кольцами и тушим в сметанном соусе не более 5 минут.
Запекаем кальмары в духовке. В этом случае их надо нафаршировать, например, шампиньонами с луком и сыром. Фаршируем тушки, скрепляем шпажками. Смазываем майонезом и запекаем в разогретой духовке при при 180°C около 10 минут
Готовим морских гребешков.
Варим гребешки. Этот способ приготовления позволяет сохранить полезные свойства этого продукта в полной мере. Варим не более минуты в подсоленной воде. Делаем соус из имбиря, сахара, соевого соуса, вина и саке все это кипятим в сотейнике. Затем кладем гребешки и тушим 5 минут на слабом огне.
Жарим гребешки. Промываем, просушиваем продукт, кладем в миску и заливаем оливковым маслом, насыпаем перец по вкусу, маринуем в масле 30 минут. Разогреваем сковороду и обжариваем гребешки на раскаленной сковородке по 2 минуты с каждой стороны. Подаем, посыпав кунжутом, полив лимонным соком и выложив на листья салата.
Тушим гребешки. Готовим соус с из 1 ст. л. сливочного масла, добавляем 250 мл. сливок и 50 г. тертого пармезана. Соус тушим на медленном огне пока не уменьшится вдвое. Кладем в него гребешки и тушим до готовности.
Запекаем гребешки в духовке. Сначала гребешки обжариваем. Делаем соус для запекания. Припускаем лук в сковороде, добавляем шампиньоны, наливаем 150 г. белого вина, солим, перчим по вкусу, пропариваем до уменьшения объема соуса вдвое, выкладываем гребешки, тушим около 2-х минут, затем запекаем в кокотницах, залив предварительно соусом и посыпав тертым сыром, время запекания 5 минут при 200°C.