Рецепт вкусного бульона из курицы
Прозрачные ароматные бульоны придумали во Франции. Там же попробовали их «на разных субстанциях»: на мясе (говяжьем, курином, свином) и на овощах. Куриный бульон универсален.Его можно использовать в качестве основы для супов и соусов, в приготовлении жидкого риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей, и так далее. Готовят его по-разному, но разночтения касаются скорее деталей, а не принципов.
Ингредиенты
1 выпотрошенная курица, или 1-1,3 кг куриных костей с остатками мяса,
5 л хорошей бутилированной или отфильтрованной воды,
1-2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам (или целых в шелухе),
2 свежих корня петрушки,
1-2 средних моркови, очищенных и разрезанных на 4 части,
щепотка морской соли,
Для букета гарни:
1 лавровый лист,
½ чайной ложки тимьяна,
3-4 стеблей свежей петрушки,
3-4 горошины черного перца,
2-3 горошины белого перца,
1-2 гвоздик,
По желанию:
1 средний черенок сельдерея, мелко порубленный,
горсть зеленого горошка (свежего или замороженного),
1-2 ст. л. томатной пасты или 1 размятый помидор (для обмазывания костей),
5 л хорошей бутилированной или отфильтрованной воды,
1-2 средних луковицы, очищенных и разрезанных пополам (или целых в шелухе),
2 свежих корня петрушки,
1-2 средних моркови, очищенных и разрезанных на 4 части,
щепотка морской соли,
Для букета гарни:
1 лавровый лист,
½ чайной ложки тимьяна,
3-4 стеблей свежей петрушки,
3-4 горошины черного перца,
2-3 горошины белого перца,
1-2 гвоздик,
По желанию:
1 средний черенок сельдерея, мелко порубленный,
горсть зеленого горошка (свежего или замороженного),
1-2 ст. л. томатной пасты или 1 размятый помидор (для обмазывания костей),
Этап приготовления 1
Курицу тщательно вымыть, отрезать у нее мясистые места (грудки пойдут на другие блюда), разрубить на 8 частей (2 ножки, 2 крыла, затем тушку вдоль пополам, каждую половину пополам поперек), уложить в кастрюлю. Если используются набор для бульона, то подготовить кости. Сразу посолить, поперчить.Связать букет гарни или собрать все приправы в кусочек марли.Этап приготовления 2
Залить кости достаточным количеством холодной воды (она должна полностью покрыть кости) и поставить на очень сильный огонь, чтобы довести воду до кипения.Как только вода закипит, немедленно слить ее и промыть кости холодной водой.Теперь эти кости, прошедшие бланшировку, вновь залить холодной водой и поставить на тихий огонь.Этап приготовления 3
В процессе варки очищать бульон от пены. (Бланшировка значительно уменьшает пену, но все же снимать придется). После того как снята большая часть пены, добавить овощи. Их надо удалить через час-полтора. (Приправы можно добавить сразу, вместе с овощами).Этап приготовления 4
Варить примерно час-полтора на очень тихом огне с закрытой крышкой. Не забывать снимать пенку.За 3 минуты до окончания добавить приправы, если вы не сделали этого раньше. В конце надо обязательно попробовать готовый бульон, до солить и до перчить по своему вкусу.
Сняв бульон, процедить его через пару слоев марли.