Калья из красной рыбы - рецепт древнего русского супа
Калья из красной рыбы - древний русский суп, прообраз сегодняшнего рассольника. Рецепты кальи исходят из XIV века. Готовят этот густой суп из жирной рыбы или мяса, а иногда просто из красной икры. Обязательно используют соленые огурцы и немного огуречного рассола. В России его еще считали похмельным супом.
Ингредиенты
рыба (красная)- 1 кг.,
вода - 1000 мл.,
лук репчатый - 1 шт.,
огурцы соленые - 3 шт.,
огуречный рассол - 50 мл.,
растительное масло - 2 ст. л.,
картофель - 3 шт.,
зелень рубленая - по вкусу,
соль - ½ ч. л.,
перец черный свежемолотый - 1 щепотка,
икра красная - 4 ст. л.
вода - 1000 мл.,
лук репчатый - 1 шт.,
огурцы соленые - 3 шт.,
огуречный рассол - 50 мл.,
растительное масло - 2 ст. л.,
картофель - 3 шт.,
зелень рубленая - по вкусу,
соль - ½ ч. л.,
перец черный свежемолотый - 1 щепотка,
икра красная - 4 ст. л.
Этап приготовления 1
Подготовить рыбу, убрать жабры и внутренности. Отрезать голову и хвост, вынуть хребет. Сделать филе. Из головы, хвоста, хребта сварить крепкий бульон.
Этап приготовления 2
Почистить овощи. Подготовить огурцы, рассол. Лук мелко порезать, пассеровать в кастрюле с толстым дном в растительном масле. Добавить перец.
Этап приготовления 3
Огурцы мелко порезать и добавить к луку. Пассеровать минут 5. Влить рыбный бульон. Довести до кипения и убавить огонь. Картофель порезать мелким кубиком и опустить в бульон. Варить до готовности картофеля, затем влить рассол.
Этап приготовления 4
Попробовать на соль, если нужно посолить. Опустить в суп порезанное на порции филе рыбы. Варите еще минут 10. Подаем положив в каждую порцию кальи красную икру (количество икры регулируйте сами).
Пищевая ценность
- Калории: 30.91 ккал.
- Жиры: 1.42 г.
- Углеводы: 1.5 1 г.
- Белок: 2.63 г.
- Порция: 100 грамм