Калья из красной рыбы - рецепт древнего русского супа

✑ Автор • Rj

❑ Опубликовано • 2-03-2019, 20:29

Калья из красной рыбы - рецепт древнего русского супа

Калья из красной рыбы - древний русский суп, прообраз сегодняшнего рассольника. Рецепты кальи исходят из XIV века. Готовят этот густой суп из жирной рыбы или мяса, а иногда просто из красной икры. Обязательно используют соленые огурцы и немного огуречного рассола. В России его еще считали похмельным супом.

Ингредиенты

рыба (красная)- 1 кг.,
вода - 1000 мл.,
лук репчатый - 1 шт.,
огурцы соленые - 3 шт.,
огуречный рассол - 50 мл.,
растительное масло - 2 ст. л.,
картофель - 3 шт.,
зелень рубленая - по вкусу,
соль - ½ ч. л.,
перец черный свежемолотый - 1 щепотка,
икра красная - 4 ст. л.

Время приготовления (40 минут)

Ингредиентов на (4 порции)

Калья из красной рыбы - рецепт древнего русского супа. Процесс приготовления:

Этап приготовления 1

Подготовить рыбу, убрать жабры и внутренности. Отрезать голову и хвост, вынуть хребет. Сделать филе. Из головы, хвоста, хребта сварить крепкий бульон.

Этап приготовления 2

Почистить овощи. Подготовить огурцы, рассол. Лук мелко порезать, пассеровать в кастрюле с толстым дном в растительном масле. Добавить перец.

Этап приготовления 3

Огурцы мелко порезать и добавить к луку. Пассеровать минут 5. Влить рыбный бульон. Довести до кипения и убавить огонь. Картофель порезать мелким кубиком и опустить в бульон. Варить до готовности картофеля, затем влить рассол.

Этап приготовления 4

Попробовать на соль, если нужно посолить. Опустить в суп порезанное на порции филе рыбы. Варите еще минут 10. Подаем положив в каждую порцию кальи красную икру (количество икры регулируйте сами).