Улитки по бургундски - французский деликатес
Улитки по бургундски - французский деликатес. Как известно во Франции, Италии употребляют в пищу виноградных улиток. Еда конечно необычная, и готовить их надо уметь. Улиточное мясо очень ценно, так как содержит белка в полтора раза больше чем куриное яйцо.Имеет в своем составе жиры и незаменимые аминокислоты и является замечательным диетическим продуктом. Попробуйте приготовить улиток по этому рецепту.
Ингредиенты
улитки - 100 шт,
вино белое - 1 литр,
уксус 3% - 200 г,
морковь - 2 шт,
лук - 2 крупных головки,
петрушка - 1 пучок, корень,
лавровый лист - 3 шт,
тимьян - щепотка,
соль - по вкусу,
улиточное масло - 800 г,
зеленый лук - несколько перьев,
сельдерей - ветка
вино белое - 1 литр,
уксус 3% - 200 г,
морковь - 2 шт,
лук - 2 крупных головки,
петрушка - 1 пучок, корень,
лавровый лист - 3 шт,
тимьян - щепотка,
соль - по вкусу,
улиточное масло - 800 г,
зеленый лук - несколько перьев,
сельдерей - ветка
Этап приготовления 1
Подготовленных улиток положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и кипятить 5-6 минут. Сполоснуть их холодной водой, обсушить чистой тряпочкой, вынуть специальным приспособлением улитку из домика и отрезать у неё черный кончик.Этап приготовления 2
Улиток снова хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить белым сухим вином и таким же количеством воды. Добавить 2 нарезанные морковки, нарезанные луковицы, тимьян, корень петрушки, сельдерей, зеленый лук. Посолить из расчета 10 г на литр и варить не менее 4-х часов. Затем снять с огня и отставить охлаждаться в бульоне.Пока улитки варятся, вымыть и прокипятить в содовой воде, затем промыть их чистой водой и обсушить.Этап приготовления 3
Приготовить улиточное масло : мелко нарезать 100 г лука, 3 зубчика чеснока, добавить 80 г нарезанной петрушки, 25 г соли, 5 г молотого перца, 700 г мягкого сливочного масла. Хорошо все размешать.Этап приготовления 4
На дно раковины положить орешек приготовленного масла, затем положить улитку, накрыв сверху доброй порцией того же масла. Выложить нафаршированные раковинки маслом вверх на блюдо и перед подачей поставить их в горячую духовку на 7-8 минут.Улитки по бургундски - французский деликатес готовы! Подавать немедленно.Пищевая ценность
- Калории: 220.50 ккал.
- Жиры: 17.72 г.
- Углеводы: 3.38 г.
- Белок: 11.32 г.
- Порция: 100 грамм