Армянская закуска - Бастурма (вяленое мясо)

Это блюдо присутствует у многих народов, интересны легенды о создании бастурмы. Одна из них гласит, что кочевники в длительных походах перевозили мяса под седлами своих лошадей, при этом оно пропитывалось соленым потом лошади и высушивалось (вялилось) сухими степными ветрами, вот получилась бастурма.
Отличие армянской бастурмы в том, что она обязательно маринуется в красном вине. Блюдо очень вкусное, без него не обходится ни одно армянское застолье, единственный его недостаток, длительность приготовления. Но результат порадует. Мы предлагаем ускоренный рецепт приготовления бастурмы.

Ингредиенты

Говяжья вырезка-1кг,
маринад
сухого красного вина - 1л,
соли - 6 ст.л,
молотый красный перец - 2ч.л,
чаман - 2ч.л,
сумах - 2ч.л,
зубок чеснока - 4шт,
для обмазывания
вина - 150гр,
соли - 3ч.л,
чаман - 1ч.л,
сумаха - 3ч.л,
красного перца и паприки - 2ч.л,
муки - 1-2 ст,
сухая смесь для последнего обрабатывания: сумах чаман и паприка с перцем.

Этап приготовления 1

На огне нагреть вино до полного растворения соли но не сильно.Туда же чеснок и чаман с сумахом.Полностью погружаем мясо в маринаде и ставим пресс на 10 дней.

Этап приготовления 2

После в течении 2 дней даём мясу полностью обсохнуть. Затем готовим обмазку из муки и специй(перца можно меньше)замесить нужно такую консистенцию чтоб она была чуть гуще оладьевой.

Этап приготовления 3

Затем обмазанную вырезку обвалять в сухой смеси специй и подвесить на 14 дней в проветриваемое сухое место.

Пищевая ценность

Калории: 244.95 ккал.
Жиры: 16.92 г.
Углеводы: 2.89 г.
Белок: 19.80 г.
Порция: 100 грамм