Ризотто - Нежное - с морепродуктами
Ризотто с морепродуктами по этому рецепту готовится немного необычно: дары моря тушатся то же время, что и рис, но этого не стоит пугаться – «резиновыми» они не станут, так как вино помогает им оставаться мягкими и нежными.
Использовать для этого блюда можно рис арборио, как рекомендовано в рецепте, или же взять другие сорта, но обязательно – круглозернистые. Блюдо может быть диетическим, если бульон будет овощным, или рыбным.
Использовать для этого блюда можно рис арборио, как рекомендовано в рецепте, или же взять другие сорта, но обязательно – круглозернистые. Блюдо может быть диетическим, если бульон будет овощным, или рыбным.
Ингредиенты
рис, 300 г (арборио)
мидия, 250 г
креветки, 200 г
фасоль, 150 г (стручковая)
кальмар, 150 г
сыр, 50-100 г (лучше – пармезан)
бульон, 600 мл (овощной/рыбный/вода)
вино, 150 мл (сухое белое)
чеснок, 1 зубчик
луковица, 1 шт.
растительное масло, 3 ст.л.
специи, 1 ч.л. (сухие итальянские травы)
перец кайенский, 1 щепотка
соль
мидия, 250 г
креветки, 200 г
фасоль, 150 г (стручковая)
кальмар, 150 г
сыр, 50-100 г (лучше – пармезан)
бульон, 600 мл (овощной/рыбный/вода)
вино, 150 мл (сухое белое)
чеснок, 1 зубчик
луковица, 1 шт.
растительное масло, 3 ст.л.
специи, 1 ч.л. (сухие итальянские травы)
перец кайенский, 1 щепотка
соль
Мелко нарезать лук, чеснок измельчить, выложить в сковороду с маслом и потомить 2-3мин, помешивая, затем добавить промытый рис (лишней жидкости дать стечь).
Когда рис пропитается маслом, влить вино, всыпать травы, перемешать, потомить 2-3мин.
Морепродукты, разморозив, добавить в сковороду к рису, если крупные – нарезать.
Выложить в сковороду размороженную или свежую стручковую фасоль, перемешать, влить около 250мл горячего бульона или просто воды, перемешать, довести до кипения, варить на слабом огне, помешивая, давая выпариться жидкости, когда она выпарится – добавить такую же вторую порцию воды или бульона, снова выпарить, если потребуется – добавить третью часть жидкости.
В конце приготовления заправить ризотто кайенским перцем, убрать чеснок, всыпать тертый сыр, перемешать.
Подавать ризотто с морепродуктами к столу горячим сразу после приготовления.
Готово!
Фасоль можно не добавлять, ее можно заменить кукурузой, зеленым горошком или другими овощами, либо не использовать овощи и готовить ризотто только из риса и морепродуктов.