Рецепт говяжьего языка под пикантным соусом, блюдо французской кухни
Говяжий язык под пикантным соусом по-французски, конечно же, праздничное блюдо из мяса. В отличие от привычного "положения" закуски, приготовленный по этому рецепту французской кухни язык, подают горячим под интересным соусом, есть его можно с гарниром из картофеля, макарон и т.д.
Ингредиенты
говяжий язык -1 шт.,
говяжьи кости - 1 кг.,
растительное масло - 100 г.,
уксус 3% - 200 мл.,
масло сливочное - 50 г.,
белое сухое вино - 200 мл.,
морковь - 2 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
лук шалот - 50 г.,
мясной бульон - 0,5 л.,
мука пшеничная - 1 ст. л.,
огурцы корнишоны - 5 шт.,
соус томатный - 2 ст. л.,
бульон - от варки языка,
зелень петрушки - 1 пучок,
сельдерей - несколько веточек,
соль, перец - по вкусу
говяжьи кости - 1 кг.,
растительное масло - 100 г.,
уксус 3% - 200 мл.,
масло сливочное - 50 г.,
белое сухое вино - 200 мл.,
морковь - 2 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
лук шалот - 50 г.,
мясной бульон - 0,5 л.,
мука пшеничная - 1 ст. л.,
огурцы корнишоны - 5 шт.,
соус томатный - 2 ст. л.,
бульон - от варки языка,
зелень петрушки - 1 пучок,
сельдерей - несколько веточек,
соль, перец - по вкусу
Этап приготовления 1
Язык хорошо почистить и вымачивать под проточной водой 2-3 часа. Затем поставить в холодной воде в кастрюле и довести до кипения. Вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде.Этап приготовления 2
В глубокой сковороде разогрет 100 г растительного масла и 30 г сливочного. Обжарить в разогретом масле язык со всех сторон, и 1 кг не крупно порубленных говяжьих костей с мясом. Затем добавить крупно нарезанные морковь репчатый лук. Затем слить масло от жарки, а в сковороду влить говяжий бульон. Отдельно обжарить муку до золотистого цвета и добавить её в бульон, хорошо перемешать, чтобы не было комков.Этап приготовления 3
Добавить в сковороду две ложки томатной пасты, мелко порезанную зелень, довести до кипения и, накрыв крышкой поставить в разогретую до 180о духовку на 2,5 часа.Этап приготовления 4
Вынуть язык, очистить от кожи и отложить в теплое место. В отдельной кастрюле поставить на огонь 1 стакан вина, 1 стакан уксуса, нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук-шалот, долить процеженный бульон от варки языка. Все прокипятить немного, затем положить 3 чайные ложки нарезанных корнишонов,зелень мелко нарезанную.Этап приготовления 5
Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое сервировочное блюдо, полить соусом и подавать.Говяжий язык под пикантным соусом по-французски готов!Пищевая ценность
- Калории: 166.23 ккал.
- Жиры: 12.18 г.
- Углеводы: 0.65 г.
- Белок: 14.46 г.
- Порция: 100 грамм