Узбекские манты - вкусное мясное блюдо

Манты - вкусное и сочное блюдо узбекской кухни. Готовится из мяса с большим количеством лука. Сформированные изделия доводятся до готовности на пару, по этому они остаются сочными и сохраняют полезные вещества.

Ингредиенты

вода 400 мл
мука пшеничная по вкусу
баранина 1 кг
лук репчатый 1,5 кг
сало курдючное 200 г
соль 1 чайная ложка
перец черный молотый по вкусу
кумин (зира) по вкусу
молотый красный перец по вкусу
лук белый по желанию

Этап приготовления 1

Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Количество муки не указывала специально. Сколько возьмет. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отлеживается делаем начинку. Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну а полоски соответственно на кубики помельче. Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось. Лук так же нарезаем кубиками. Теперь мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешиваем.

Этап приготовления 2

Ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.
Вытаскиваем тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза - замесили - отдохнуло, еще раз замесили, опять в холодильник.

Этап приготовления 3

Разрезаем тесто на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики размер ломтиков зависит от того какого размера манты вы собираетесь приготовить. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщиной 1 мм. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст.ложку фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Самое главное получше защипывайте края мантышек, иначе расклеятся.

Этап приготовления 4

Затем берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку, перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладываем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой мантышницу и готовим манты 40-50 минут. Периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.

Этап приготовления 5

Через 50 минут, вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску. Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить слив. масло и обильно полить им манты. Накрыть миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце. Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).

Пищевая ценность

Калории: 1060 ккал.
Жиры: 79,5 г.
Углеводы: 51,3 г.
Белок: 51,3 г.
Порция: 100 грамм