Рецепт говяжьего языка под пикантным соусом, блюдо французской кухни

Рецепт говяжьего языка под пикантным соусом, блюдо французской кухни Говяжий язык под пикантным соусом по-французски, конечно же, праздничное блюдо из мяса. В отличие от привычного "положения" закуски, приготовленный по этому рецепту французской кухни язык, подают горячим под интересным соусом, есть его можно с гарниром из картофеля, макарон и т.д.

Ингредиенты

говяжий язык -1 шт.,
говяжьи кости - 1 кг.,
растительное масло - 100 г.,
уксус 3% - 200 мл.,
масло сливочное - 50 г.,
белое сухое вино - 200 мл.,
морковь - 2 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
лук шалот - 50 г.,
мясной бульон - 0,5 л.,
мука пшеничная - 1 ст. л.,
огурцы корнишоны - 5 шт.,
соус томатный - 2 ст. л.,
бульон - от варки языка,
зелень петрушки - 1 пучок,
сельдерей - несколько веточек,
соль, перец - по вкусу
Ингредиентов на (8 порций)
Рецепт говяжьего языка под пикантным соусом, блюдо французской кухни. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1 Язык хорошо почистить и вымачивать под проточной водой 2-3 часа. Затем поставить в холодной воде в кастрюле и довести до кипения. Вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде.
Этап приготовления 2 В глубокой сковороде разогрет 100 г растительного масла и 30 г сливочного. Обжарить в разогретом масле язык со всех сторон, и 1 кг не крупно порубленных говяжьих костей с мясом. Затем добавить крупно нарезанные морковь репчатый лук. Затем слить масло от жарки, а в сковороду влить говяжий бульон. Отдельно обжарить муку до золотистого цвета и добавить её в бульон, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
Этап приготовления 3 Добавить в сковороду две ложки томатной пасты, мелко порезанную зелень, довести до кипения и, накрыв крышкой поставить в разогретую до 180о духовку на 2,5 часа.
Этап приготовления 4 Вынуть язык, очистить от кожи и отложить в теплое место. В отдельной кастрюле поставить на огонь 1 стакан вина, 1 стакан уксуса, нарезанный и обжаренный в сливочном масле лук-шалот, долить процеженный бульон от варки языка. Все прокипятить немного, затем положить 3 чайные ложки нарезанных корнишонов,зелень мелко нарезанную.
Этап приготовления 5 Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое сервировочное блюдо, полить соусом и подавать.Говяжий язык под пикантным соусом по-французски готов!

Пищевая ценность

  • Калории: 166.23 ккал.
  • Жиры: 12.18 г.
  • Углеводы: 0.65 г.
  • Белок: 14.46 г.
  • Порция: 100 грамм

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

X

Воход на сайт

Наверх