Французское блюдо из мяса - флан из телячьих мозгов. Флан это пудинг, его обычно делают сладким из молочных ингредиентов, но во французской кухне существует флан (пудинг) из телячьих мозгов. С ним конечно надо повозиться, но мозги это такой продукт, который просто с картошкой есть не хочется, надо что то изысканное, так что, готовим флан (блюдо из мяса) по рецепту, представленному в нашем журнале.
Мясной рецепт - флан из телячьих мозгов (французская кухня)
✑ Автор • Rj
Французское блюдо из мяса - флан из телячьих мозгов. Флан это пудинг, его обычно делают сладким из молочных ингредиентов, но во французской кухне существует флан (пудинг) из телячьих мозгов. С ним конечно надо повозиться, но мозги это такой продукт, который просто с картошкой есть не хочется, надо что то изысканное, так что, готовим флан (блюдо из мяса) по рецепту, представленному в нашем журнале.
Ингредиенты
мозги - 250-300 г,
яйцо - 4 шт.,
рислинг - 4 ст. л.,
лук-шалот - 2 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
зелень - 1 пучок,
уксус - 20 г,
сливочное масло - 50 г,
мускатный орех - щепотка,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
томатный соус - 50 г
яйцо - 4 шт.,
рислинг - 4 ст. л.,
лук-шалот - 2 шт.,
чеснок - 1 зубчик,
зелень - 1 пучок,
уксус - 20 г,
сливочное масло - 50 г,
мускатный орех - щепотка,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
томатный соус - 50 г
Время приготовления (70 мин)
Ингредиентов на (4 порции)
Мясной рецепт - флан из телячьих мозгов (французская кухня). Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Положить на 30 минут мозги в холодную воду, подкисленную уксусом. В кастрюлю налить 250 г воды (стакан), 4 ст. ложки уксуса, очищенный чеснок, букетик зелени, соль и перец. Прокипятить в течение 5 минут.Этап приготовления 2
Очистить мозги от пленки, поло жить в кипящий пряный бульон через минуту снять с огня и полностью остудить.Этап приготовления 3
Мелко нарезанный лук и пассеровать на слабом огне в течение 10 минут в половине сливочного масла. Добавить рислинг кипятить на сильном огне, пока coyс не выпарится на 3/4 . Вареные мозги измельчить в миксере, соединить со взбитыми как для омлета яйцами, сметаной, пассерованным луком, щепоткой соли, перца и мускатного ореха.Этап приготовления 4
Подготовленную смесь разложить в 4 огнеупорные мисочки, смазанные маслом, поставить в духовку на водяную баню, накрыть фольгой и запекать в течение 20 минут.Этап приготовления 5
Через 20 минут снять фольгу и подержать миски в духовке с приоткрытой дверцей. Сразу подавать, полив томатным соусом.Французское блюдо - флан из телячьих мозгов готов!Пищевая ценность
- ◈Калории: 127.00 ккал.
- ◈Жиры: 8.60 г.
- ◈Углеводы: 0.80 г.
- ◈Белок: 11.70 г.
- ◈Порция: 100 грамм
