Люля-кебаб из баранины на мангале и в духовке - рецепт блюда из мяса

Люля-кебаб традиционное кавказское блюдо и его преимущественно готовят из баранины. В этом рецепте из нашего Журнала рассмотрим вариант приготовления этого блюда из мяса на мангале и в духовке, так как теплое время года ушло и мангал не всегда можно использовать.

Ингредиенты

баранина- 1 кг.,
лук белый - 150гр.,
соль - 1 ч.л.,
зелень рубленая - 1 горсть
перец черный молотый - по вкусу,
молотый кориандр - 1 ч.л.,
зира - 0,5 ч.л.,
сладкая парика - 0,5 ч.л.,
острый красный перец - по вкусу,
чеснок - 3 зубчика.
Ингредиентов на (6 порций)
Люля-кебаб из баранины на мангале и в духовке - рецепт блюда из мяса. Процесс приготовления:
  • Мякоть баранины для люля-кебаба лучше выбирать с небольшим количеством жира. Рекомендуют даже отдельно брать курдючный жир дополнительно, на то количество мяса, которое указано у нас в рецепте можно взять около 200 гр. такого жира. Именно жир придает люля сочность. Еще один совет - мясо лучше мелко порубить ножом, а не пропускать через мясорубку, тогда люля получатся нежными и сочными. Но если вы не хотите или не имеете возможности так подготовить мясо, тогда используйте мясорубку с крупными ячейками. Лук также надо мелко порезать.
  • Соединяем мясной фарш с луком, специями, мелко порезанной зеленью, пропущенным через давилку чесноком, солим. Очень важно хорошо перемешать фарш, не менее 15 минут, даже отбить его о разделочную поверхность. Тогда лук и жир равномерно распределятся и люля будут сочными. Миску с фаршем накрываем пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 2 часа, можно и на больше. Фарш загустеет и станет вязким. Теперь формируем люля. Предварительно замачиваем шпажки в воде на 15 минут. Затем ставим рядом миску с холодной подсоленной водой и окунаем в неё руки перед формированием каждого люля-кебаба. Стараемся делать колбаски плотными и не очень толстыми, тогда они будут держаться на шпажках и хорошо прожарятся.
  • Для приготовления люля-кебаба в духовке подготовим решетку, накрыв её фольгой, разогреем духовку до 200о, выложим люля на фольгу и отправим в духовку на 40 минут. Через 20 минут перевернём для равномерного прожаривания. Готовность проверим, попытавшись снять колбаску со шпажки, готовый кебаб легко снимается и еще - сок, выделившийся из готового люля должен быть прозрачным. А если вы все таки решили готовить люля кебаб на мангале, то процесс жарки на горячих углях займет минут 15, но перевернуть надо будет не менее 4-х раз.
  • Подавать готовые люля-кебабы лучше с овощами и зеленью.

Пищевая ценность

  • Калории: 235.00 ккал.
  • Жиры: 18.20 г.
  • Углеводы: 0.90 г.
  • Белок: 15.80 г.
  • Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Похожие рецепты

Отзывы читателей (0)


Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Воход на сайт

Наверх