Люля-кебаб традиционное кавказское блюдо и его преимущественно готовят из баранины. В этом рецепте из нашего Журнала рассмотрим вариант приготовления этого блюда из мяса на мангале и в духовке, так как теплое время года ушло и мангал не всегда можно использовать.
Люля-кебаб из баранины на мангале и в духовке - рецепт блюда из мяса
✑ Автор • Rj
Люля-кебаб традиционное кавказское блюдо и его преимущественно готовят из баранины. В этом рецепте из нашего Журнала рассмотрим вариант приготовления этого блюда из мяса на мангале и в духовке, так как теплое время года ушло и мангал не всегда можно использовать.
Ингредиенты
баранина - 1 кг.,
лук белый - 150гр.,
соль - 1 ч.л.,
зелень рубленая - 1 горсть
перец черный молотый - по вкусу,
молотый кориандр - 1 ч.л.,
зира - 0,5 ч.л.,
сладкая парика - 0,5 ч.л.,
острый красный перец - по вкусу,
чеснок - 3 зубчика.
лук белый - 150гр.,
соль - 1 ч.л.,
зелень рубленая - 1 горсть
перец черный молотый - по вкусу,
молотый кориандр - 1 ч.л.,
зира - 0,5 ч.л.,
сладкая парика - 0,5 ч.л.,
острый красный перец - по вкусу,
чеснок - 3 зубчика.
Время приготовления (3 часа)
Ингредиентов на (6 порций)
Люля-кебаб из баранины на мангале и в духовке - рецепт блюда из мяса. Процесс приготовления:
1 Мякоть баранины для люля-кебаба лучше выбирать с небольшим количеством жира. Рекомендуют даже отдельно брать курдючный жир дополнительно, на то количество мяса, которое указано у нас в рецепте можно взять около 200 гр. такого жира. Именно жир придает люля сочность. Еще один совет - мясо лучше мелко порубить ножом, а не пропускать через мясорубку, тогда люля получатся нежными и сочными. Но если вы не хотите или не имеете возможности так подготовить мясо, тогда используйте мясорубку с крупными ячейками. Лук также надо мелко порезать.
2 Соединяем мясной фарш с луком, специями, мелко порезанной зеленью, пропущенным через давилку чесноком, солим. Очень важно хорошо перемешать фарш, не менее 15 минут, даже отбить его о разделочную поверхность. Тогда лук и жир равномерно распределятся и люля будут сочными. Миску с фаршем накрываем пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 2 часа, можно и на больше. Фарш загустеет и станет вязким. Теперь формируем люля. Предварительно замачиваем шпажки в воде на 15 минут. Затем ставим рядом миску с холодной подсоленной водой и окунаем в неё руки перед формированием каждого люля-кебаба. Стараемся делать колбаски плотными и не очень толстыми, тогда они будут держаться на шпажках и хорошо прожарятся.
3 Для приготовления люля-кебаба в духовке подготовим решетку, накрыв её фольгой, разогреем духовку до 200о, выложим люля на фольгу и отправим в духовку на 40 минут. Через 20 минут перевернём для равномерного поджаривания. Готовность проверим, попытавшись снять колбаску со шпажки, готовый кебаб легко снимается и еще - сок, выделившийся из готового люля должен быть прозрачным. А если вы все таки решили готовить люля кебаб на мангале, то процесс жарки на горячих углях займет минут 15, но перевернуть надо будет не менее 4-х раз.
4 Подавать готовые люля-кебабы лучше с овощами и зеленью.
