Фаршированная рыба - еврейский рецепт

Фаршированная рыба пожалуй, самое распространенное еврейское блюдо. Готовить его довольно просто, желательно, только использовать свежую рыбу, можно несколько сортов рыб. Как правило берут, щуку, карпа.

Ингредиенты

карп - 1 шт. (1,5-2 кг),
или щука - 1 шт. (1,5-2 кг),
или треска - 1 шт. (1,5-2 кг),
хлеб белый (булочка) - 75-100 г,
молоко - 100-200 мл,
яйца - 1-2 шт.,
лук - 2 шт.,
морковь - 1-2 шт.,
масло сливочное - 1-2 ст. ложки,
соль - 1-1,5 ч. ложки,
перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки,
Для варки рыбы:,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1-2 шт.,
свекла - 1 шт.,
соль - 0,5 ч. ложки,
перец черный молотый - 0,25 ч. ложки,
шафран (по желанию) - 1 щепотка

Этап приготовления 1

Подготовить продукты для приготовления фаршированной рыбы.
С хлеба срезать корки. Мякиш нарезать кубиками со стороной 1,5-2 см. Залить хлеб молоком.
Морковь отварить (25 минут), очистить и крупно нарезать.Лук очистить и нарезать.
Рыбу очистить от чешуи, отрезать плавники, вынуть внутренности. Если фаршируется щука, то внутренности вынуть не разрезая брюшка. Чешую и плавники не выбрасывать.Отрезать голову и хвост. Из головы удалить жабры. Подготовленную таким образом рыбу разрезать на куски толщиной примерно 2 см

Этап приготовления 2

Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника. При этом крупные кости остаются прикрепленными к коже.
Рыбное филе пропустить через мясорубку дважды.Второй раз прокрутить филе с сырым луком.
Добавить к фаршу отварную морковь, пропущенную через мясорубку.
Затем фарш соединить с замоченной в молоке булкой, которую тоже прокрутить через мясорубку (вместе с молоком). Сливочное масло растопить.Полученный фарш смешать с сырым яйцом, маслом, солью, перцем.

Этап приготовления 3

Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и выровнять края. Очистить и пластами нарезать репчатый лук, свеклу, морковь.Подготовленные овощи уложить на дно кастрюли. Кастрюлю лучше брать широкую, чтобы вся рыба поместилась в один слой.На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы, голову и хвост. Если остался фарш, можно сформировать котлетки и выложить их в открытые части кусков (в животики) или нафаршировать голову.Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю.Куски рыбы залить холодной водой так, чтобы они были покрыты водой.

Этап приготовления 4

Добавить в воду соль, молотый перец и варить рыбу фаршированную при слегка открытой крышке на небольшом огне полтора часа. Бульон должен все время кипеть, но не бурно.
Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить ее процеженным бульоном. Украсить рыбу фаршированную кружочками моркови.
Подавать фаршированную рыбу холодной.