Холодец из рыбы - рецепт блюда из рыбы
Холодец из рыбы - самый быстрый в приготовлении. Если готовить его из лососевых видов рыбы, то он застынет и без желатина, возможно, он будет не такой тугой, но это уже дело вкуса. При желании можно применить желатин, но в этом рецепте готовим без него. И еще применим один интересный прием осветления бульона при помощи яичных белков. Студень получился идеально прозрачным.
Ингредиенты
вода - 900 мл.,
лосось целый - 1800 г.,
лук репчатый - 2 шт,.
морковь - 2 шт.,
перец чёрный горошком - 8 шт.,
приправа для рыбы - 10 г.,
соль -1 щепотка,
яйца куриные - 1 шт.,
лист лавровый - 2 шт.
лосось целый - 1800 г.,
лук репчатый - 2 шт,.
морковь - 2 шт.,
перец чёрный горошком - 8 шт.,
приправа для рыбы - 10 г.,
соль -1 щепотка,
яйца куриные - 1 шт.,
лист лавровый - 2 шт.
Этап приготовления 1
Рыбу чистим от внутренностей, промываем и режем на крупные куски. Морковь и лук также очищаем. Все складываем в кастрюлю и заливаем водой, рыба не должна быть полностью покрыта. В процессе варки она опустится. Варить на очень слабом огне минут 20, в процессе варки снимать пенку. Посолить после снятия пенки.
Этап приготовления 2
С помощью шумовки вынуть куски тушки рыбы, а голову и хвост оставить вариться. Добавить в бульон приправы и перец с лавровым листом. Обобрать мясо и вернуть в бульон шкуру и хребты. Кусочки рыбы разложить в формочки для холодца.
Этап приготовления 3
В отдельной посуде взбить белок.
Этап приготовления 4
Бульон варить минут 40. Затем вынуть все рыбные части и влить взбитый белок. Варить пока он не свернется. Снять с огня. Процедить бульон через 2 слоя марли.
Этап приготовления 5
Залить бульоном рыбу в формочках и поставить в холодильник на пару часов. Холодец из рыбы готов!
Пищевая ценность
- Калории: 73.00 ккал.
- Жиры: 3.59 г.
- Углеводы: 0.00 г.
- Белок: 9.97 г.
- Порция: 100 грамм