Брандада, это блюдо готовят на юге Европы, по этому относить его к какой либо определённой кухне не имеет смысла. В разных регионах есть свои предпочтения в нюансах рецепта но, но сути, это запеканка, основные ингредиенты - треска, картофель, сыр, немного лука и зелень. Блюдо древнее, когда то готовили его из соленой или вяленой трески, которую предварительно вымачивали. В наше время больше используют замороженное филе, которое отваривают до готовности в молоке или воде. Получается вкусно, сытно и просто, как и во многих рецептах из нашего Журнала.