Кабачковая икра "домашняя без уксуса"

Вкуснейший рецепт кабачковой икры, получается как магазинная, без кусочков и цвет очень красивый.Кабачки полезнейший продукт.Зимой порадует своим солнечным цветом и неповторимым вкусом икра, которую вы приготовили в конце лета.

Ингредиенты

кабачков - 2.5 кг,
морковь - 0,25 кг,
лук - 0,25 кг,
сахар 2 ст.л.,
томатная паста - 3-5 ст.л.,
зелень и черный молотый перец по вкусу и желанию.

Этап приготовления 1

Количество кабачков, моркови и лука можно брать по своему усмотрению. Я просто дала пропорции соли и сахара на 3кг. веса овощей.
Банки и крышки нужно помыть и простерилизовать. Это можно сделать в духовке при температур до 100град. Как только банки высохли, они готовы к употреблению. Можно духовку выключить, а банки оставить до того момента, когда можно будет накладывать икру. Крышки можно стерилизовать отдельно, просто прокипятив их несколько минут.

Этап приготовления 2

Резинки из крышек вытаскивать не надо. Почистите и порежьте крупно кабачки, удалите, если надо семена. Почистите и порежьте лук и потрите на крупной терке морковь. Выложите кабачки на застеленный бумагой для выпечки противень, предварительно политый растительным маслом. Можно кабачки обвалять в муке, это сделает икру еще гуще и вкуснее. Запекайте при температуре 200 град. до полной мягкости минут 40. После 30 минут можно кабачки перевернуть. Приготовьте кастрюлю с крышкой. Выложите в нее запеченные кабачки, накройте крышкой и дайте постоять, чтобы потом лишнюю жидкость слить.

Этап приготовления 3

Пока запекаются и отстаиваются кабачки, обжарьте в хорошем количестве масла - сначала - порезанный лук, потом добавьте тертую морковь. Жарьте, тушите на среднем огне под крышкой, периодически мешая, до готовности ( мягкости) моркови. В самом конце добавьте нужное количество соли, сахара и томатную пасту. Слейте, придерживая крышкой с кабачков лишнюю жидкость. Она нам не понадобится. Ее можно использовать по вашему усмотрению, она получается сладковатой на вкус. Чем меньше в кабачках останется жидкости, тем гуще и вкуснее будет икра, и не надо будет ее долго уваривать.

Этап приготовления 4

Выложите в кастрюлю тушеные лук с морковкой, добавьте зелень или без нее. Перемешайте и доведите под крышкой массу до кипения. Прокипятите ее минут 10-15. Добавьте по своему вкусу черный молотый перец.После того как масса прогрелась и пару раз перемешалась ее нужно измельчить. Можно использовать погружной блендер за 2-3 минуты и все готово.
Не снимайте тушеную массу с плиты. Но плиту выключите, иначе при кипении она теперь начнет уже пыхтеть и плеваться. Доставайте по 3 баночки и крышки на доску Наложите в каждую баночку икру и крепко завинтите. Уберите их сразу обратно в духовку и достаньте новые.

Этап приготовления 5

Наложите икру, закройте, и опять уберите, пока все баночки не заполните. Пусть они стоят в духовке и стерилизуются. Минут через 5-10 духовку выключите, а банки пусть стоят полчаса как минимум ( можно и сразу выключить, если духовка достаточно горячая). Если крышки немного вздуются - это показатель того, что банки хорошо прогрелись, можно их сразу вытаскивать. После того, как банки остынут - крышки втянутся обратно. Такой прогрев - это гарантия того, что банки у вас будут спокойно стоять при комнатной температуре и не вздуются.

Пищевая ценность

Калории: 92,0 ккал.
Жиры: 5,4 г.
Углеводы: 8,2 г.
Белок: 0,7 г.
Порция: 100 грамм