Квашеная капуста "Традиционная" на зиму

Квашеная капуста- традиционное блюдо русской кухни. Пользу этого продукта для организма трудно переоценить. Прошедшая ферментацию (квашение) капуста настоящий кладезь витамина А, витаминов группы В, витаминов К, U и полезных кисломолочных бактерий. Попадая в кишечник вместе с капустой, эти бактерии улучшают его функционирование, нормализуя полезную микрофлору и подавляя вредную, устраняя дисбактериоз.Рассол, образующийся при квашении капусты, смешивается с томатным соком в пропорции один к одному этот напиток употребляют в течение длительного периода времени по три раза в сутки. Капустный рассол является эффективным средством, способствующим борьбе с паразитами. Например, приём рассола за 30 минут до каждого приёма пищи быстро выводит из печени лямблий. Согласно данным ученых употребление квашеной капусты хотя бы 2-3 раза в неделю значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний кишечника, снижает уровень холестерина в крови.

Ингредиенты

капуста свежая - 12 кг,
морковь - 300 гр,
соль - 20 гр

Для квашения используют белокочанную капусту поздних сортов с плотными кочанами.Пред квашением капусту очищают от верхних листьев.Подготовленную капусту шинкуют , получая стружку шириной не более 5 мм. В нашинкованную капусту добавляют мелко нарезанную морковь, соль. Хорошо перемешивают, мнут до появления сока и укладывают для брожения в банки, а лучше в кастрюлю , сверху положить целые листья, а потом гнет, накрыть чистой тряпочкой, оставляя их в теплом месте, устанавливая сверху гнет.Скорость брожения зависит от температуры помещения, в котором находится банка. Если в нем 20-25 градусов, то капуста будет готова через 2 дня. Не забываем периодически протыкать слой капусты палочкой, чтобы выпускать углекислый газ, иначе капуста будет иметь неприятный запах.