Консервированные баклажаны - квашеные, фаршированные
Приготовив баклажаны по этому рецепту вы получите отличную закуску, которая особенно будет хороша зимой, к вареной картошечке или как отдельная закуска. Подают их сбрызнув растительным маслом.
Ингредиенты
баклажаны 2,3 кг
морковь 0,5 кг
корень петрушки 0,1 кг
лук репчатый 0,1 кг
чеснок 16 г
петрушка зелень 20 г
соль 40 г
масло растительное 0,01 г
морковь 0,5 кг
корень петрушки 0,1 кг
лук репчатый 0,1 кг
чеснок 16 г
петрушка зелень 20 г
соль 40 г
масло растительное 0,01 г
Этап приготовления 1
Свежие мелкие баклажаны помыть, удалить у них плодоножки.В каждом баклажане сделать прорезь по длине, отступив от концов на 2-3 см, уложить баклажаны в кастрюлю и варить 30-40 минут в соленой воде(на 1 литр воды 30 г.соли). Баклажаны готовы, если протыкаются тупым концом спички.Этап приготовления 2
Горячие проваренные баклажаны уложить на кухонную доску, установленную под углом на менее 15-20 градусов, сверху накрыть второй доской, уложить гнет, дать стечь лишней воде и охладить. Выдерживают под гнетом 3-4 часа.Этап приготовления 3
Подготовить начинку:Очищенные морковь и лук помыть, морковь нарезать соломкой, лук пластинками толщиной 1-2 мм. Нарезанный лук обжарить в прокаленном растительном масле. Затем обжарить морковь.Белые коренья помыть, нарезать кусочками длиной 1 см.Зелень помыть, стряхнуть от воды, нарезать на кусочки длиной 1 см.Нарезанные белые коренья и зелень протушить в растительном масле до полуготовности, смешать с обжаренным луком и морковью, добавить соль, хорошо перемешать и начинить баклажаны в прорези. Наполненные баклажаны перевязать нитками или пробланшированными листьями сельдерея, плотно уложить в бутыли, залить 3% раствором соли и накрыть горлышко бутыля чистой марлей.