Рецепт приготовления консервированной икры баклажанной, с оттенком греческой кухни

Икра из баклажанов, приготовленная по этому рецепту острая, душистая, отличается от других рецептов количественным составом некоторых ингредиентов, что придает ей "греческий" оттенок. Рецепт почерпнут в салатах греческой кухни.

Ингредиенты

баклажаны 3,2 кг
перец болгарский 530 гр
лук репчатый 720 гр
зелень (укроп) 25 гр
соль 70 гр
сахар 15 гр
черный горький молотый перец 5 гр
душистый молотый перец 5 гр
помидоры 720 гр

Этап приготовления 1

Баклажаны, лук, болгарский перец очистить от кожуры и промыть в проточной воде.Баклажаны и перец разрезать на части бланшировать в кипящей воде:
баклажаны -15 мин
перец - 3-5 мин
После бланширования овощи охладить проточной водой.Нарезать лук пластинками толщиной 4мм.
Бланшированные баклажаны и лук обжарить до золотистого цвета в прокаленном растительном масле.
Помидоры очистить от плодоножек, помыть вырезать места прикрепления плодоножек, порезать на крупные дольки. Зелень промыть и стряхнуть воду нарезать .

Этап приготовления 2

Обжаренные баклажаны и лук, бланшированный перец и помидоры пропустить через мясорубку (можно измельчить и ножом, но это долго). Измельченные овощи и зелень поместить в емкость (стеклянную или эмалированную), добавить соль, сахар, перемешать. Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до 80-90 градусов.В конце нагревания добавить специи.

Этап приготовления 3

Горячую массу расфасовать в сухие подогретые банки. На приведенное в рецепте количество ингредиентов необходимо подготовить 10 банок по 0,5 л, или 5 по 1 л. Банки накрыть прокипяченными лакированными крышками и приступить к стерилизации.

Этап приготовления 4

банки поставить в емкость с водой, нагретой до 60-70 градусов. Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л - 70 мин, 1 л - 90 мин.После обработки банки герметически закрыть, превернуть вниз горлышком и охладить.

Пищевая ценность

Калории: 85.79 ккал.
Жиры: 5.89 г.
Углеводы: 7.44 г.
Белок: 1.81 г.
Порция: 100 грамм