Никто не откажется вкусно поужинать грибочками в сметане с горячей отварной картошечкой, холодным зимним вечером. Чтобы иметь такую возможность, предлагаем заготовить на зиму грузди соленые холодным способом по рецепту консервации из нашего Журнала. Это один из простейших вариантов засолки груздей, обычно их рекомендуют замачивать в соленой воде на несколько дней, часто меняя воду. Но в книге рецептов Домашнего консервирования предлагается еще один вариант - предварительно грибы бланшировать и тогда замачивания можно избежать, значительно ускорив процесс засолки. Таким же способом можно солить рыжики, волнушки и сыроежки.
Грузди, рыжики, сыроежки соленые холодным способом - рецепт консервации на зиму
✑ Автор • Rj
Никто не откажется вкусно поужинать грибочками в сметане с горячей отварной картошечкой, холодным зимним вечером. Чтобы иметь такую возможность, предлагаем заготовить на зиму грузди соленые холодным способом по рецепту консервации из нашего Журнала. Это один из простейших вариантов засолки груздей, обычно их рекомендуют замачивать в соленой воде на несколько дней, часто меняя воду. Но в книге рецептов Домашнего консервирования предлагается еще один вариант - предварительно грибы бланшировать и тогда замачивания можно избежать, значительно ускорив процесс засолки. Таким же способом можно солить рыжики, волнушки и сыроежки.
Ингредиенты
грузди - 1 кг.,
соль - 50 г.,
соль для бланшировки - 10 гр./1 литр воды.
соль - 50 г.,
соль для бланшировки - 10 гр./1 литр воды.
Время приготовления (120 минут)
Ингредиентов на (1 порция)
Грузди, рыжики, сыроежки соленые холодным способом - рецепт консервации на зиму. Процесс приготовления:
Этап приготовления 1
Собранные грибы хорошо чистим и промываем. Дозировка соли в этом рецепте дана на килограмм подготовленных грибов.
Этап приготовления 2
Ставим на огонь воду, которую солим из расчета 10 г. соли на 1 литр воды. Доводим до кипения, бланшируем грибы в кипящей воде около 5-6 минут. Можно это делать партиями. Затем откидываем на дуршлаг и даем стечь воде, остужаем.
Этап приготовления 3
Солим грибы в эмалированной емкости, можно это делать сразу в банках, но имейте ввиду, что грибы должны достаточно долго находиться под грузом, а искать груз для каждой банки не очень удобно. Отмериваем нужное количество соли. На дно эмалированной кастрюли насыпаем слой соли, выкладываем на него охлажденные грузди шляпками вниз слоем не больше 6 см. Затем посыпаем солью и выкладываем следующий слой и т.д. Накрываем грибы чистой тканью и кладем тарелку подходящего диаметра на которую устанавливаем гнет. Просматриваем периодически сколько выделилось рассола, грибы обязательно должны быть им покрыты. Если рассола недостаточно, можно добавить, приготовив его из расчета 20 гр. соли на 1 л. воды. Прокипятить, остудить и долить. В процессе засолки проверять состояние ткани, если вдруг появится плесень, менять ткань.
Этап приготовления 4
Когда грибы просолятся, а это произойдет примерно через 3 недели, можно переложить их в чистые, простерилизованные банки, залить рассолом, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
Пищевая ценность
- ◈Калории: 16.00 ккал.
- ◈Жиры: 0.90 г.
- ◈Углеводы: 0.70 г.
- ◈Белок: 1.80 г.
- ◈Порция: 100 грамм
