Тейглах - вкусная еврейская сладость

Еврейская сладость, сочетает в себе грецкие орехи, миндаль, мед. Блюдо праздничное, для приготовления придется немного повозиться, но результат порадует.

Ингредиенты

Тесто:
яиц - 5 шт
сахарного песка - 3 ст.ложки
растительного масла (рафинированного) - 2 ст.ложки
соды, погашенной уксусом - ½ чайной ложки
мука - 3,5 стакана
Сироп:
мед - 1 стакан (330 г)
сахарного песка - 1,5 стаканa (330 г)
обжаренного миндаля - 1,5 стакана
обжаренных грецких орехов - 1,5 стакана
мак для обсыпки

Яйца смешать с сахаром, растительным маслом и содой, погашенной уксусом. Все хорошо перемешать. Добавить муки, чтобы получилось довольно крутое яичное тесто. Обычно говорят, “муки сколько возьмёт”. Приблизительно от 3,5 до 4 стаканов пшеничной муки высшего сорта.
Дальше 2 варианта. Либо можно скатывать жгутики диаметром ≈ 0,5 – 0,7 см, а потом кромсать их на "подушечки".
Либо можно раскатывать тесто лепёшками толщиной в те же ≈0,7 см, резать на полоски, а потом на кубики со стороной ≈0,7 см. Опять же, когда тесто уже порезано на полосочки, можно эти полосочки пару раз крутануть между ладонями, вот и выйдут те же жгутики.
Второй способ занимает в 2 раза меньше времени. И жгутики, и полосочки, и шарики надо обваливать в муке, а то слипнутся. Короче, эти маленькие кусочки ("шарики" - это условно, т.к. форма в готовом изделии всё равно не важна) выкладывайте на противень, застеленный пергаментом, пока не израсходуете всё тесто.
Запечь шарики в предварительно разогретой до 190º духовке. В процессе выпекания перемешать пару раз, чтобы пропекались равномерно. Как зарумянятся - вынимайте.
Вот тут можно сделать перерыв если ограничены во времени. Отложить заключительный этап на день, а то и на несколько дней.
Пока шарики остывают, обжарить орехи.
Приготовьте большую кухонную доску, которая не плавится, и густо посыпьте её маком. И заодно приготовьте стакан с маком для обсыпки сверху.
Приступаем к этапу варения в медовом сиропе. В широкую кастрюлю вылить полный стакан мёда и всыпать 1,5 - 2 стакана сахарного песка (330 -440 г получается). Если мёд жидкий и плохо схватывается в карамель - лучше 2 стакана сахара. Определится опытным путём.
Поставить на относительно сильный огонь. Перед тем как всыпать шарики в закипевший медовый сироп, хорошо бы их отряхнуть в дуршлаге с мелкими дырочками - ссыпать лишнюю муку. Встряхиваем и закидываем в кастрюлю. Туда же - орехи. И варить, постоянно помешивая, минут 8 - 11. Говорят, что критерий готовности - карамельные нити. Тейглах должен быть янтарного цвета, будьте внимательны - не пропустите момент.
Когда тейглах готов, сразу выкладывайте его на приготовленную кухонную доску посыпанную маком, примерно в два слоя шариков высотой. Выложили половину - посыпьте маком (а то карамель застывает моментально, и мак перестаёт прилипать). То же проделайте со второй половиной. Торопитесь, чтобы не испортить.
Дать остыть. Нарезать на квадратики ≈6 x 6 см. Или ромбики.
Готово!