Кулич-краффин - рецепт выпечки на Пасху
Скоро светлый праздник Пасхи, пора задуматься над рецептом кулича. Недавно узнала как приготовить кулич-краффин, решила внести его с вой журнал рецептов и применить, когда наступит время. Предлагаю и вам познакомиться с этим рецептом. Обещают необычайно нежное, воздушное и слоистое тесто с ароматом корицы и цитрусовых. Попробуем...
Ингредиенты
тесто
сливки 10-20% - 50 мл.,
дрожжи сухие - 4 г.,
сахар - ½ ч. л.,
яйца куриные - 1 шт.,
яичные желтки - 1 шт.,
сахарная пудра - 50 г.,
апельсиновая цедра - по вкусу,
сливочное масло - 25 г.,
коньяк - 1 ч. л.,
пшеничная мука - 220 г.,
начинка
сливочное масло - 35 г.,
сахарный песок - 1 ½ ст. л.,
корица молотая - 1 ч. л.,
изюм - 60 г.
сливки 10-20% - 50 мл.,
дрожжи сухие - 4 г.,
сахар - ½ ч. л.,
яйца куриные - 1 шт.,
яичные желтки - 1 шт.,
сахарная пудра - 50 г.,
апельсиновая цедра - по вкусу,
сливочное масло - 25 г.,
коньяк - 1 ч. л.,
пшеничная мука - 220 г.,
начинка
сливочное масло - 35 г.,
сахарный песок - 1 ½ ст. л.,
корица молотая - 1 ч. л.,
изюм - 60 г.
Этап приготовления 1
Дрожжи - 1 ч. л. заливаем теплыми сливками, добавляем сахар, перемешиваем и ждем пока разойдутся. Тем временем растапливаем сливочное масло и даем ему остыть. Пока остывает масло, яйца взбиваем с сахарной пудрой в пышную пену. Натираем цедру апельсина и добавляем в яйца, затем вливаем остывшее растопленное масло, добавляем коньяк. Все очень хорошо перемешиваем. Теперь добавляем разошедшиеся дрожжи. Снова хорошо перемешиваем. Частями вводим просеянную муку. Замешиваем мягкое тесто, муку добавляем строго указанное количество, тесто вымешиваем, пока не перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто пленкой и ставим в теплое место для подъема. Этот процесс займет около 2-х часов.
Этап приготовления 2
Пока поднимается тесто, готовим изюм. Перебираем и заливаем горячей водой или чаем. Затем, когда изюм набухнет, сливаем воду и просушиваем его полотенцем. В отдельной емкости смешиваем корицу и сахар. Поднявшееся тесто делим на 4 части. Каждую раскатываем в пласт потоньше, смазываем пласт мягким сливочным маслом, посыпаем смесью корицы и сахара, равномерно раскладываем изюм. Сворачиваем плотный рулет. Даем ему полежать минут 15. Рулет разрезаем посередине, но не до конца.
Этап приготовления 3
Сворачиваем рулет улиткой, разрезом наружу и укладываем в форму для кулича. Даем постоять для подъема 40-60 минут. Ставим в холодную духовку и включаем на 180-190о. Выпекаем 40-50 минут. Следим, чтобы верх не пригорел, если потребуется, накрываем фольгой или пекарской бумагой. Готовый кулич полностью остужаем, посыпаем сахарной пудрой. Кулич-краффин - выпечка на Пасху готов!
Пищевая ценность
- Калории: 381.20 ккал.
- Жиры: 19.60 г.
- Углеводы: 43.50 г.
- Белок: 8.40 г.
- Порция: 100 грамм