Александрийский кулич - рецепт Пасхальной выпечки
Александрийское тесто для пасхальных куличей давно и успешно готовят хозяйки накануне Пасхи. Конечно для его приготовления потребуется очень много времени и соответствующий настрой, давно известно что с плохим настроением нельзя приступать к выпечке вообще, а тем более праздничной. Дрожжи следует использовать "живые", опара очень долго до 8 часов должна подниматься, при чем опару делаем без муки. Куличей получается много, они прямо воздушные и видно на срезе как поднималось нежное тесто. Успешной вам выпечки!
Ингредиенты
для теста
молоко - 250 мл.,
сахар - 250 г.,
сливочное масло - 130 г.,
яйца - 2 шт. (+ 1 яичный желток),
дрожжи живые - 35 г.,
мука - около 600 г.,
соль - щепоть,
ванильный сахар - пакетик (8-10 г.),
добавки
изюм - 100 г.,
цукаты - 50 г.,
коньяк - 3-4 ст.л.,
мука - 1 ст.л.,
оформление
яичный белок - 1 шт.,
сахар - 100-150 г.,
цветные кондитерские посыпки.
молоко - 250 мл.,
сахар - 250 г.,
сливочное масло - 130 г.,
яйца - 2 шт. (+ 1 яичный желток),
дрожжи живые - 35 г.,
мука - около 600 г.,
соль - щепоть,
ванильный сахар - пакетик (8-10 г.),
добавки
изюм - 100 г.,
цукаты - 50 г.,
коньяк - 3-4 ст.л.,
мука - 1 ст.л.,
оформление
яичный белок - 1 шт.,
сахар - 100-150 г.,
цветные кондитерские посыпки.
Этап приготовления 1
Опара должна подняться при обычной комнатной температуре, этот процесс будет происходить медленно, так как не надо её ставить в теплое место и вообще, каким либо образом ускорять процесс брожения, это будет уже не Александрийское тесто. Ставить опару лучше всего перед сном, чтобы утром она была готова и можно было приступать к замесу теста. Масло надо достать заранее, чтобы оно было размягченное. Сахар смешиваем с двумя яйцами и одним желтком . Один белок отделить и поставить в холодное место, он пригодится для украшения. Добавить размягченное сливочное масло в яичную смесь и хорошо размешать.
Этап приготовления 2
Молоко подогреть, но не нельзя чтобы было очень горячее, добавить к масляной смеси, оставить пару столовых ложек, чтобы развести в нем дрожжи. Разведенные дрожжи добавить к остальной смеси, замешать и накрыть чистой салфеткой. Оставить для подъема на 7-8 часов. Если опара перестоит, тесто будет кислым. Изюм перебрать и промыть кипятком. Просушить салфеткой. Чистый изюм и цукаты залить коньяком и можно также оставить на ночь.
Этап приготовления 3
Масляная опара через восемь часов увеличится в размере, на поверхности будет масляный слой, а под ним воздушные пузыри. Муку обязательно просеиваем, добавляем ванильный сахар, соль и постепенно, небольшими порциями, добавляем в опару, замешиваем очень мягкое тесто, оно будет прилипать к рукам, но мукой не перебарщивать, чтобы не липло, смазывать руки растительным маслом. Изюм и цукаты, пропитанные коньяком, слегка присыпаем мукой и добавляем в тесто вымешиваем.
Этап приготовления 4
Отставляем тесто в теплое место на полтора часа. Оно увеличится в размере в два раза. Подготавливаем формочки для куличей и наполняем их на 2/3. Формы можно применять любые, если не бумажные, то смазать маслом и припорошить мукой.
Этап приготовления 5
Заполненные формы отставляем на 1,5 часа для подъема. когда куличи увеличатся в объеме и поднимутся до краев формы, включаем духовку на 180о, ставим куличи и выпекаем приблизительно 30-40 минут, в зависимости от размера формы. Для маленьких хватит полчаса. Достаем готовые куличи и даем остыть. Готовим глазурь из белка и сахара, для чего взбиваем миксером до состояния крепкой пены белок постепенно небольшими порциями вводим сахар. Покрываем куличи и посыпаем готовой посыпкой. Александрийский кулич - Пасхальная выпечка готов!
Пищевая ценность
- Калории: 311.00 ккал.
- Жиры: 8.60 г.
- Углеводы: 53.50 г.
- Белок: 6.40 г.
- Порция: 100 грамм