Торт Наполеон со сливочно-заварным кремом - рецепт десерта

Торт Наполеон со сливочно-заварным кремом - рецепт десерта
Торт Наполеон имеет множество модификаций, но неизменно радует нас вкусом и красотой. В этом рецепте коржи для торта делаем из сливочной крошки (ленивое слоеное тесто), а заварной крем дополняем взбитыми сливками (Пломбир). Получается божественно вкусно!

Ингредиенты

тесто
сливочное масло - 400 гр.,
мука - 700 гр.,
уксус 9% - 1 ст.л. ,
соль - 1/4 ч.л.,
яйца -1 шт.,
ледяная вода -4-5 ст.л. ,
крем
яйца - 2 шт.,
желтки - 2 шт.,
сахар - 180 гр.,
кукурузный крахмал - 60 гр.,
молоко 3,5% - 600 мл.,
сливочное масло - 100 гр.,
сливки 33% - 250 мл.
Этап приготовления 1 Для теста в миску насыпаем просеянную муку и выкладываем кусочки масла, перетираем в крошку руками или при помощи комбайна. Затем яйца взбиваем вилкой, для образования однородной смеси. Вливаем в крошку, добавляем уксусу и собираем тесто, вливаем немного очень холодной воды. Важно - тесто надо сделать как можно быстро, иначе масло растает и коржи будут жесткими.Для теста в миску насыпаем просеянную муку и выкладываем кусочки масла, перетираем в крошку руками или при помощи комбайна. Затем яйца взбиваем вилкой, для образования однородной смеси. Вливаем в крошку, добавляем уксусу и собираем тесто, вливаем немного очень холодной воды. Важно - тесто надо сделать как можно быстро, иначе масло растает и коржи будут жесткими.
Этап приготовления 2 Тесто делим на 10 кусков, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник, пока тесто будет охлаждаться будем варить крем. После того как заварной крем будет готов и будет остывать печем коржи. Диаметр коржей 21 см. Раскатываем на пергаменте корж, и выпекаем последовательно при 190<sup>о</sup> по 6-7 минут до золотистого цвета каждый.Тесто делим на 10 кусков, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник, пока тесто будет охлаждаться будем варить крем. После того как заварной крем будет готов и будет остывать печем коржи. Диаметр коржей 21 см. Раскатываем на пергаменте корж, и выпекаем последовательно при 190о по 6-7 минут до золотистого цвета каждый.
Этап приготовления 3 Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Ставим на огонь молоко и кипятим. Затем убавляем огонь и постепенно тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем яичную смесь. Вари до загустения. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, накрываем плотно пленкой и отставляем для остывания.Яйца и желтки взбиваем с сахаром и крахмалом. Ставим на огонь молоко и кипятим. Затем убавляем огонь и постепенно тонкой струйкой постоянно помешивая вливаем яичную смесь. Вари до загустения. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем, накрываем плотно пленкой и отставляем для остывания.
Этап приготовления 4 Сильно охлажденные сливки взбиваем до загустения. Но не перебарщиваем, иначе получится масло. Остывший заварной крем взбиваем миксером и осторожно вводим сливки, перемешав крем лопаткой.Сильно охлажденные сливки взбиваем до загустения. Но не перебарщиваем, иначе получится масло. Остывший заварной крем взбиваем миксером и осторожно вводим сливки, перемешав крем лопаткой.
Этап приготовления 5 Один корж измельчаем для посыпки (посыпать можно и орехами). Смазываем коржи кремом, посыпаем и отставляем на 6 часов для пропитки. Торт Наполеон со сливочно-заварным кремом - десерт готов!Один корж измельчаем для посыпки (посыпать можно и орехами). Смазываем коржи кремом, посыпаем и отставляем на 6 часов для пропитки. Торт Наполеон со сливочно-заварным кремом - десерт готов!

Пищевая ценность

  • Калории: 399.99 ккал.
  • Жиры: 25.19 г.
  • Углеводы: 37.09 г.
  • Белок: 6.09 г.
  • Порция: 100 грамм
Вернуться назад