Афганский Наполеон - рецепт шикарного десерта

✑ Автор • tanya

❑ Опубликовано • 29-03-2023, 21:56

Афганский Наполеон - рецепт шикарного десерта

Почему этот торт назвали Наполеоном непонятно, возможно из за того, что он состоит из коржей? Но, этот десерт точно волшебное произведение восточного кулинарного искусства. Рассыпчатое песочное тесто, прослойка из безе с орехами, вкуснейший сливочный крем создают такой неповторимый вкус, что описать его словами практически невозможно. Он немного напоминает торт Киевский, но гораздо вкуснее. Если вам повезет и у вас в городе кондитеры готовят этот десерт, обязательно попробуйте, если же нет, советую приготовить самостоятельно по этому рецепту из нашего Журнала, Афганский Наполеон станет вашим самым любимым десертом на все времена.

Ингредиенты

для коржей
мука пшеничная - 550 гр.,
соль - 0,25 ч.л.,
разрыхлитель - 1 ч.л.,
ванильный сахар - 1 ч.л.,
маргарин - 300 гр.,
сметана - 180 гр.,
куриные яйца - 6 шт.
сахар - 250 гр.,
грецкий орех - 180 гр.,
лимонная кислота - на кончике ножа,
для крема
сливочное масло - 0,5 кг.,
вареное сгущенное молоко - 370 гр.,
сгущенное молоко - 370 гр.

Время приготовления (180 минут)

Ингредиентов на (10 порций)

Афганский Наполеон - рецепт шикарного десерта. Процесс приготовления:

Этап приготовления 1

Приступаем к приготовлению коржей. Очищенные грецкие орехи слегка поджарим на сухой сковороде и измельчим в мясорубке или блендере. Масло и маргарин достаем заранее из холодильника, они нам понадобятся в размягченном состоянии. Просеиваем 500 гр. муки, добавляем в нее ванильный сахар, разрыхлитель, соль, перемешиваем и добавляем кусочки размягченного маргарина. Перетираем муку с маргарином в масляную крошку.

Этап приготовления 2

Теперь добавляем сметану, шесть желтков от яиц, замешиваем и собираем тесто в ком. Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник не менее чем на полчаса. Пока тесто охлаждается, готовим прослойку из безе. Взбиваем белки с сахаром и щепоткой лимонной кислоты до состояния плотной пены. Затем вводим подготовленный грецкий орех и перемешиваем. Когда тесто хорошо остыло, достаем из холодильника и делим на 9 равных частей.

Этап приготовления 3

Скатываем каждую часть теста в шар и, чтобы не заветривалось, складываем в пакет. Достаем по одному и раскатываем в тонкие круглые коржи одинакового размера. Чтобы коржи было удобно переносить на противень, подготовим отрезки пергамента по размеру противня по числу коржей и каждый корж раскатываем на отдельном листе бумаги, который предварительно припудриваем мукой. На раскатанный корж выкладываем по 4 ст.л. взбитого белка и разравниваем по поверхности. Выпекаем отдельно каждый корж при 180^о 15-20 минут. Два коржа выпекаем без меренги. Готовые коржи получаются очень бугристыми, поэтому слегка прижимаем их лопаточкой, чтобы убрать неровности. Теперь готовим крем. В размягченное сливочное масло добавляем сначала вареную сгущенку и взбиваем миксером до однородности. Затем обычную сгущенку также добавляем к маслу и взбиваем сливочный крем до пышного состояния.

Этап приготовления 4

Собираем торт - первый корж выкладываем без меренги, на него наносим слой сливочного крема, следующий корж кладем меренгой вниз, снова наносим слой крема и далее коржи кладем меренгой вниз. Когда все коржи с меренгой будут уложены, наносим крем по поверхности и бокам торта. Оставшийся корж без меренги измельчаем в крошку и присыпаем торт. Готовый торт отправляем в холодильник, крем станет более плотным, коржи слегка пропитаются. Шикарный десерт, торт Афганский Наполеон готов!